Kıbrıs Şamişi, Güney ve Kuzey Kıbrıs’ta düğünler, dini bayramlar ve özel günlerde ikram edilen geleneksel bir tatlıdır. Adı, Arapça kökenli olan "şamiş" kelimesinden türemiştir ve "kızartılmış" anlamına gelir. Bu tatlı, Kıbrıs’ın zengin mutfak kültüründe irmik kullanımının en güzel örneklerinden biridir.
Genellikle irmik, un, yumurta ve sütten yapılan hamurun kızartılmasıyla hazırlanır ve üzerine şekerli su dökülerek ya da toz şeker serperek servis edilir.
Kıbrıs’ta düğünlerde ve bayramlarda sunulan Şamişi, misafirperverliğinin bir simgesi olarak görülür. Hazırlama sürecinde hamurun inceliği ve kızartma sıcaklığına dikkat edilmesi gerekiyor. Hamur ne çok kalın ne de çok ince olmalıdır; ideali, altın rengini alacak şekilde kızartılmasıdır. Ayrıca, kızartma sırasında yağın yeterince sıcak olması da lezzet ve kıvam açısından önemlidir.
Günümüzde evlerde ve pastanelerde yapılan bu tatlı, Kıbrıs dışında da özellikle Türk mutfağı sevenleri tarafından tanınmaktadır. Farklı bölgelerde farklı isimlerle anılsa da (örneğin, "irmik tatlısı" gibi), asıl karakteristik yapısını korumaktadır. Kıbrıs’a has bu lezzeti denemek isteyenler için, hamurun yoğunluğuna ve kızartma süresine özen göstererek hazırlamak, geleneksel lezzeti yakalamada anahtar rol oynar.
