Beykoz kebabı, İstanbul'un Beykoz semtinden adını alan, Osmanlı mutfağı kökenli bir fırın yemeğidir. Etin patates püresi üzerinde sunulması, klasik İstanbul lokanta mutfağının izlerinden biridir.
Yemeğin merkezinde kuzu incik vardır. İncik, bağ dokusu en yoğun parçalardan biridir; bu yüzden hızlı pişirmeye gelmez ama düşük sıcaklıkta uzun süre pişirildiğinde kolajen jelatine dönüşür ve et kemikten kendiliğinden ayrılır.
Patates püresinin sıcakken ezilmesi de teknik bir gerekliliktir: patates soğudukça nişastası geri kristalleşir, ezildiğinde yapışkan ve sakızımsı bir kıvam alır. Sütün de sıcak eklenmesi püreyi hafif ve kabarık tutar.
