Kuş kebabı, Osmanlı mutfağının klasik kebaplarındandır. Tarifi, 1844'te basılan ve Türkçenin ilk basılı yemek kitabı sayılan Melceü't-Tabbâhîn'de yer alır. Adı, etin küçük parçalar hâlinde doğranmasından gelir.
Bugünkü şiş kebabından iki noktada ayrılır. Birincisi marinasyonunda yağ ya da baharat karışımı değil, yalnızca soğan suyu, tuz ve karabiber bulunur. İkincisi ve daha ilginci, pişirme sırasında etin üzerine un serpilmesidir.
Bu un serpme yöntemi kaynakta açıkça anlatılır: et kızarıp yağı damlamaya başladığında az az un ekilir. Un, damlayan yağı tutarak etin yüzeyinde ince bir kabuk oluşturur — hem yağ kaybını azaltır hem çıtır bir doku verir. Servis sırasında tarçın ve kimyon serpilmesi de Osmanlı mutfağının et yemeklerindeki karakteristik baharat tercihidir.
