Çirek peyniri

Name: Çirek peyniri
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: yaklaşık 1 kg peynir
Cuisine: Türk
Ingredients: 10 litre taze koyun sütü; 1 çay kaşığı sıvı peynir mayası; 1 su bardağı ılık su (maya için); Salamura için: 1 litre su; Salamura için: 150 g kaya tuzu

Yüksekova'ya özgü, koyun sütünden üretilen coğrafi işaretli geleneksel peynir.

Süre5 saat Hazırlık1 saat Pişirme4 saat Porsiyonyaklaşık 1 kg peynir MutfakTürk Kalori300 kalori Okunma109

Çirek peyniri bir çeşit peynirdir. Çirek peyniri koyun sütünden üretilmektedir. Yüksekova Çirek Peyniri 18.04.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Çirek peyniri, Hakkâri'nin Yüksekova ilçesine özgü, koyun sütünden üretilen geleneksel bir peynirdir. Yüksekova Çirek Peyniri, 18 Nisan 2022'de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret almıştır.

Koyun sütü, inek sütüne göre çok daha yüksek yağ ve protein içerir. Bu, hem verimi artırır (aynı miktar sütten daha çok peynir çıkar) hem de peynire yoğun, karakteristik bir aroma verir. Yörenin yayla otlarıyla beslenen koyunların sütü bu tada doğrudan yansır.

Peynirin kalitesini belirleyen aşama presleme ve olgunlaşmadır. Yeterince preslenmeyen telemede kalan peynir altı suyu, olgunlaşma sırasında istenmeyen küflenmelere yol açar. Salamurada geçen üç aylık süre ise peynirin aromasının gelişmesi için gereken asgari süredir.

Malzemeler

10 litre taze koyun sütü
1 çay kaşığı sıvı peynir mayası
1 su bardağı ılık su (maya için)
Salamura için: 1 litre su
Salamura için: 150 g kaya tuzu

Yapılışı

Koyun sütünü süzerek tencereye alın, 32-34 dereceye ısıtın.
Mayayı ılık suda çözüp süte ekleyin, 1 dakika karıştırın.
Kabın üzerini örtüp 60-90 dakika, süt pıhtılaşana kadar hiç oynatmadan bekletin.
Pıhtıyı bıçakla kareler halinde kesin, 20 dakika dinlendirin.
Temiz tülbentten süzerek peynir altı suyunu ayırın.
Telemeyi tülbent içinde bağlayıp üzerine ağırlık koyun, 3-4 saat preslenmeye bırakın.
Preslenen telemeyi kalıptan çıkarıp parmak kalınlığında dilimleyin.
Kaya tuzunu suda eritip salamura hazırlayın.
Peynir dilimlerini cam kavanoza veya kaba yerleştirip salamurayı üzerine dökün; peynirler tamamen batmalı.
Ağzını kapatıp serin bir yerde en az 3 ay olgunlaştırın.
Olgunlaşan peynir kesildiğinde sıkı yapılı ve keskin aromalıdır.

Kaynak: elyazimi