Tulum peyniri, adını olgunlaştırıldığı deri tulumdan alan, Türkiye'nin pek çok yöresinde üretilen peynir grubudur. Erzincan tulumu ve İzmir tulumu en bilinen çeşitleridir; her yörenin kendi süt ve olgunlaştırma geleneği vardır.
Deri tulum yalnızca bir kap değildir; olgunlaşmanın parçasıdır. Derinin gözenekli yapısı peynirin nefes almasını sağlar, bir yandan da fazla nemi dışarı verir. Bu koşullarda gelişen mikroflora tulum peynirinin o keskin, karakteristik aromasını üretir. Cam kavanozda yapılan tulum benzeri sonuç verir ama aynı derinliğe ulaşmaz.
Doldururken hava boşluğu bırakmamak en kritik kuraldır. Hava kalan noktalar küflenme başlangıcıdır ve tüm partiyi bozabilir. Bu yüzden peynir avuç avuç, her seferinde sıkıca bastırılarak yerleştirilir.
