Damat Kurabiyesi veya bilinen adıyla Enişte Lokumu, Rize’nin geleneksel lezzetlerinden biri olarak Osmanlı mutfağından günümüze ulaşmış bir kurabiyedir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 2021 yılında coğrafi işaret belgesi almış olan bu kurabiye, doğal yayla tereyağı kullanımıyla öne çıkar. Adını, düğünlerde damatlara ikram edilen özel bir hediye olarak aldığına inanılan damat kurabiyesi, özellikle düğün sofralarının vazgeçilmez tatlılarından biri olmuştur.
Bu kurabiyenin en önemli özelliği, tereyağının kalitesi ve hamurun yumuşak dokusudur. Geleneksel Rize mutfağında tereyağı, tereyağı ile yapılan her yiyeceğe benzersiz bir lezzet katarken, damat kurabiyesinde de bu lezzet belirgin şekilde hissedilir. Kurabiyenin pişirilme süresi ve fırın sıcaklığı, sonuçta elde edilecek dokuyu doğrudan etkiler; fazla pişirildiğinde kuru, az pişirildiğinde ise yumuşak bir doku elde edilir. Bu nedenle pişirme süresine ve fırın sıcaklığına dikkat edilmesi gerekmektedir.
Damat kurabiyesi, düğünlerin yanı sıra misafir ağırlamalarda, özel günlerde ve çay saatlerinin vazgeçilmez ikramı olarak da servis edilir. Rize’nin kültürel mirası olan bu kurabiye, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda coğrafi işaretli olmasıyla da Türk mutfağının önemli bir parçasıdır. Geleneksel tarifine sadık kalınarak yapılan bu kurabiyeler, evde kolayca hazırlanabilirken, marketlerde de satışa sunulmaktadır.
