Gendüme çorbası, Doğu ve Güneydoğu Anadolu'nun geleneksel kış çorbalarındandır. Gendüme, buğdayın dibekte dövülüp kabuğunun ayrılmasıyla elde edilen iri taneli üründür; yarma ve aşurelik buğdayla akrabadır.
Keşkekle aynı malzemeyi paylaşır ama farklı bir yemektir: keşkekte buğday ve et dövülerek lif lif hâle getirilirken, gendüme çorbasında taneler bütün kalır ve çorba sulu servis edilir.
Uzun ıslatma ve uzun pişirme zorunludur; kabuğu alınmış olsa bile buğday sert bir tanedir. Tuzun geç eklenmesi de aynı sebeple önemlidir — tuz, tanenin su almasını yavaşlatır ve erken atıldığında buğday ne kadar pişerse pişsin diri kalır.
