Terbiyeli ciğer çorbası, Anadolu'nun geleneksel çorbalarındandır; özellikle İç Anadolu ve Batı Anadolu'da bilinir. Sakatatın değerlendirildiği yemekler arasında en hafif olanlardandır.
Ciğerle çalışırken iki kural geçerlidir. Birincisi, ciğer süte veya soğuk suya yatırılarak kan tadından arındırılır. İkincisi, ciğer çok kısa pişer — birkaç dakikanın ötesinde proteinleri sıkışır ve lastikleşir. Bu yüzden çorbaya en sonda eklenir.
Terbiye aşamasında çorba kaynatılmamalıdır; yumurta 70 derecenin üzerinde pıhtılaşarak taneler oluşturur. Çorbadan alınan sıcak sıvının yumurtaya yavaşça eklenmesi (temperleme) bu riski ortadan kaldırır.
