Günün haberleri Biliyor muydun? Radyoyu aç Burcun ne diyor? Program indir Rakip bul, oyna Ne varsa keşfet Adının anlamı Birlikte film izle Rüyanı çöz Nasıl yapılır? Bugün ne pişse? İzlemeye başla Kendini test et Grubunu kur O kim, ne yaptı? Köşe yazıları

Terbiyeli ciğer çorbası

Çorbalar 🗓 10 Haziran 2026 👁 94 okunma 💬 𝕏

Terbiyeli ciğer çorbası, Anadolu'nun geleneksel çorbalarındandır; özellikle İç Anadolu ve Batı Anadolu'da bilinir. Sakatatın değerlendirildiği yemekler arasında en hafif olanlardandır.

Ciğerle çalışırken iki kural geçerlidir. Birincisi, ciğer süte veya soğuk suya yatırılarak kan tadından arındırılır. İkincisi, ciğer çok kısa pişer — birkaç dakikanın ötesinde proteinleri sıkışır ve lastikleşir. Bu yüzden çorbaya en sonda eklenir.

Terbiye aşamasında çorba kaynatılmamalıdır; yumurta 70 derecenin üzerinde pıhtılaşarak taneler oluşturur. Çorbadan alınan sıcak sıvının yumurtaya yavaşça eklenmesi (temperleme) bu riski ortadan kaldırır.

Bunu puanla 5 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 400 g kuzu ciğeri
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı un
  • 7 su bardağı sıcak su veya et suyu
  • Terbiye için: 2 yumurta sarısı
  • Terbiye için: 1 adet limonun suyu
  • Tuz, karabiber
  • Servis için: pul biberli tereyağı, maydanoz

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Ciğerin zarını ve damarlarını ayıklayıp küçük küpler hâlinde doğrayın.
  2. Süte veya soğuk suya yatırıp 15 dakika bekletin, süzüp durulayın.
  3. Tencerede 1 kaşık tereyağını kızdırıp ciğerleri YÜKSEK ateşte 2 dakika mühürleyin ve çıkarın.
  4. Aynı tencereye kalan tereyağını ekleyip ince doğranmış soğanı kavurun.
  5. Unu ekleyip 2-3 dakika, renk almadan kavurun.
  6. Sıcak suyu azar azar, çırparak ekleyin ve kaynatın.
  7. 15 dakika, un tadı kaybolana kadar pişirin.
  8. Mühürlenmiş ciğerleri ekleyip 5 dakika daha pişirin — fazla pişen ciğer sertleşir.
  9. Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın, çorbadan iki kepçe alıp karıştırarak ısıtın.
  10. Terbiyeyi çorbaya ince şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün.
  11. KAYNATMADAN 4-5 dakika pişirin, tuz ve karabiberi ekleyin.
  12. Pul biberli eritilmiş tereyağı ve maydanozla sıcak servis edin.
  • ⏱ 50 dakika
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 210 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Lablabi Çorbalar Lablabi Haşlanmış nohudun bayat ekmek üzerine dökülüp harissa ve yumurtayla servis edildiği Tunus çorbası. Çorbalar Tandır çorbası Tandırda pişen etin suyuyla hazırlanan, bulgur ve nohutla zenginleştirilen Selçuklu dönemi çorbası. Çorbalar İskorpit çorbası İskorpit balığının kılçıklarından çıkarılan yoğun suyla hazırlanan terbiyeli balık çorbası. Çorbalar Eşkene Kavrulan soğan ve unun suyla açılıp yumurtayla terbiye edildiği, doğranmış yufka üzerine dökülen Doğu Anadolu yemeği. Toğga Çorbalar Toğga Yoğurdun nohut ve buğdayla pişirildiği, naneli Çukurova çorbası. Çorbalar Gendüme çorbası Kabuğu ayrılmış dövme buğdayın etli suda uzun süre pişirildiği geleneksel çorba.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.