Lablabi, Tunus'un en bilinen sokak yemeğidir. Sabah kahvaltısı ya da gece yemeği olarak, geniş kaselerde servis edilir; herkes kendi kasesine harissa, limon ve zeytinyağını damak tadına göre ekler.
Türk mutfağındaki papara ve tiritle aynı fikri paylaşır: bayat ekmeğin sıcak sıvıyla ıslatılarak değerlendirilmesi. Ekmeğin bayat olması zorunludur — taze ekmek nohut suyunu alınca anında lapaya döner.
Yemeğin kimliğini harissa belirler; bu Kuzey Afrika biber ezmesi olmadan lablabi sıradan bir nohut çorbası olur. Nohut suyunun atılmaması da önemlidir: içinde çözünen nişasta yemeğe doğal bir kıvam verir ve ekmeği taşıyacak gövdeyi oluşturur.
