Kulak çorbası, Erzurum, Sivas ve Doğu Anadolu'nun geleneksel çorbalarındandır. Adını hamurun katlandığında aldığı kulak biçiminden alır; İtalyan mutfağındaki tortellini ile şaşırtıcı derecede benzerdir.
Mantıdan farkı, hamurun sulu bir çorba içinde servis edilmesi ve boyutunun daha büyük olmasıdır. Düğün ve kış sofralarının çorbasıdır; geleneksel olarak imece usulüyle, kadınlar birlikte kapatır.
Hamurun ince açılması ve kenarların iyice kapatılması iki temel kuraldır. Kalın hamur haşlandığında hamur tadı bırakır; açık kalan kenardan ise harç suya dağılıp çorbayı bulandırır. Kulaklar tencereye azar azar atılmalıdır — hepsi birden atıldığında suyun sıcaklığı düşer ve hamurlar birbirine yapışır.
