İskorpit çorbası

Name: İskorpit çorbası
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg iskorpit balığı (temizlenmiş); 1 adet kuru soğan; 1 adet havuç; 1 adet patates; 2 diş sarımsak; 2 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı un; 8 su bardağı su; 1 adet defne yaprağı; Terbiye için: 2 yumurta sarısı, 1 limonun suyu; Tuz, karabiber; Servis için: maydanoz, limon

İskorpit balığının kılçıklarından çıkarılan yoğun suyla hazırlanan terbiyeli balık çorbası.

Süre1 saat 15 dakika Hazırlık25 dakika Pişirme50 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori200 kalori Okunma82

İskorpit çorbası İskorpit balığı ile yapılan bir çorbadır.Giritli Türklerin mutfağında yapılmaktadır. İskorpit Çorbası Çanakkale yöresel mutfağında bulunur.

İskorpit çorbası, Ege ve Marmara kıyılarının klasik balık çorbasıdır. İskorpit (Scorpaena scrofa), lezzetli ama çirkin görünümlü bir kaya balığıdır; eti sıkı, kılçık suyu ise özellikle yoğundur — bu yüzden çorbalık balıkların başında gelir.

Balıkla çalışırken bir uyarı gereklidir: iskorpitin sırt yüzgeçlerindeki dikenler zehirlidir ve batması ağrılı bir şişliğe yol açar. Temizlik sırasında dikkat edilmeli, tercihen balıkçıya temizletilmelidir.

Çorbanın gücü kılçıktan çıkarılan sudur; yalnızca filetoyla yapılan çorba tatsız kalır. Terbiye aşamasında kaynatmamak da şarttır — yumurta 70 derecenin üzerinde pıhtılaşır ve çorbada tanecikler oluşur.

Malzemeler

1 kg iskorpit balığı (temizlenmiş)
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet patates
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
8 su bardağı su
1 adet defne yaprağı
Terbiye için: 2 yumurta sarısı, 1 limonun suyu
Tuz, karabiber
Servis için: maydanoz, limon

Yapılışı

İskorpitin sırt ve yan yüzgeçleri ZEHİRLİ dikenler taşır; temizlerken eldiven kullanın veya kasaba temizletin.
Dikenleri makasla kesip atın.
Balığın filetolarını çıkarın; kafa, kılçık ve kuyruğu ATMAYIN.
Kılçık ve başları 8 su bardağı suyla, bütün soğan ve defne yaprağıyla 25 dakika kaynatın.
25 dakikadan fazla kaynatmayın; uzun kaynatma acımsı tat verir.
Suyu ince süzgeçten geçirin ve kılçık kalmadığından emin olun.
Tencerede tereyağını eritip küp doğranmış havuç ve patatesi 5 dakika kavurun.
Sarımsağı ve unu ekleyip 2 dakika çevirin.
Süzülmüş balık suyunu azar azar, çırparak ekleyin.
Sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
Küp doğranmış filetoları ekleyip yalnızca 4-5 dakika pişirin, karıştırmayın.
Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp çorbadan iki kepçeyle temperleyin.
Terbiyeyi karıştırarak dökün ve KAYNATMADAN 3 dakika pişirin.
Tuz ve karabiberi ekleyip maydanoz ve limonla sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi