Gerdan tatlısı

Name: Gerdan tatlısı
Prep time: 1 d
Cook time: 3 h
Total time: 1 d 3 h
Yield: 8 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg kuzu gerdanı (kemikli); 2,5 su bardağı toz şeker; 15 adet kuru erik; 10 adet kuru kayısı; 1 su bardağı badem (kabuğu soyulmuş); Yarım su bardağı dolmalık fıstık; 2 çubuk tarçın; 5-6 adet karanfil; 1 çay kaşığı damla sakızı; 1 yemek kaşığı limon suyu; Su (gerdanı örtecek kadar)

Kuzu gerdanının haşlanıp lif lif ayrılarak kuru meyve ve şekerle tatlıya dönüştürüldüğü Osmanlı klasiği.

Süre27 saat Hazırlık24 saat Pişirme3 saat Porsiyon8 kişilik MutfakTürk Kalori340 kalori Okunma99

Gerdan tatlısı koyunun gerdan etinden yapılan bir tatlıdır. Kurban bayramında kesilen kuzuların gerdan kısmından yapılır. Osmanlı mutfağına ait bir tatlıdır.

Gerdan tatlısı (gerdaniye), Osmanlı mutfağının en sıra dışı tatlılarındandır. Kurban Bayramı'nda kesilen kuzuların gerdan etinden yapılır; Edirne başta olmak üzere Trakya ve İzmir mutfağında yaşamaya devam eder.

Etin tatlıda kullanılması bugün şaşırtıcı gelse de klasik Osmanlı mutfağında olağandı; tavuk göğsü tatlısı da aynı geleneğin bilinen bir örneğidir. Uzun haşlamada lif lif ayrılan et, tadını değil dokusunu verir — tatlıya ipeksi bir gövde kazandırır.

Yağ ve sinirlerin titizlikle ayıklanması bu tatlının en kritik adımıdır; kalan yağ soğuduğunda katılaşır ve tabakta hoş olmayan bir doku bırakır. Damla sakızı, tarçın ve karanfil ise etin kokusunu örtüp tatlıya Osmanlı mutfağının karakteristik profilini verir.

Malzemeler

1 kg kuzu gerdanı (kemikli)
2,5 su bardağı toz şeker
15 adet kuru erik
10 adet kuru kayısı
1 su bardağı badem (kabuğu soyulmuş)
Yarım su bardağı dolmalık fıstık
2 çubuk tarçın
5-6 adet karanfil
1 çay kaşığı damla sakızı
1 yemek kaşığı limon suyu
Su (gerdanı örtecek kadar)

Yapılışı

Kuru erik ve kayısıları 24 saat önceden suda ıslatın.
Gerdanın fazla yağlarını ayıklayın.
Tencereye alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ekleyin.
Önce orta, sonra kısık ateşte 2 saat kaynatın.
Kaynarken oluşan köpüğü sürekli alın; berrak sonuç için bu şart.
Haşlanan gerdanın etini kemiklerinden ayırın.
Etler arasındaki yağ ve sinirleri titizlikle ayıklayıp eti LİF LİF ayırın.
Bu ayıklama tatlının tamamını belirler; kalan yağ tatlıda hoş olmayan bir tat bırakır.
Haşlama suyunu süzüp yağını alın ve bir bölümünü saklayın.
Lif lif etleri tencereye alıp şekeri ekleyin.
Şişmiş erik ve kayısıları, tarçını ve karanfili ilave edin.
Az miktarda haşlama suyu ekleyip kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
Kavrulmuş badem ve dolmalık fıstığı ekleyin.
Havanda ezilmiş damla sakızını ve limon suyunu son 5 dakikada ekleyin.
Şurup koyulaşınca ateşten alın, ılıtıp buzdolabında soğutun ve soğuk servis edin.

Kaynak: elyazimi