Mesir macunu

Mesir Macunu (Türkçe telaffuzu: [mesiɾ mad͡ʒunʊ]), Manisa şehriyle ilişkilendirilen geleneksel bir Türk tatlısıdır. Mesir macununun önceki versiyonları tatlı değil baharatlıydı 2024 yılında Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaret tescili almıştır.

Manisa'da her yıl Mesir Macunu Festivali düzenlenir. Merkez Efendi'nin Ayşe Hafsa Sultan'ı mesir macunuyla iyileştirmesi canlandırılır, halk oyunları oynanır ve halka mesir macunu dağıtılır.

2017 tarihli bir çalışma, Manisa'da çeşitli üreticilerden alınmış 42 mesir macunu örneklerinden %9.5'inin, Avrupa Birliği'nin izin verdiği üst limiti aşan miktarda aflatoksin ihtiva ettiğini ortaya koymuştur.

Kullanılan otlar ve baharatlar

Mesir Ezmesi yapımında kullanılan baharat ve şifalı otların Türkçe ve Latince adlarıyla birlikte listesi aşağıdadır:

• Yeni bahar (Pimenta dioica)
• Havlıcan kökü (Alpina officinarium)
• Anason (Anisum vulgare)
• Çörek otu (Nigella sativa)
• Kara halile (Terminalia chebula)
• Karabiber (Piper nigrum)
• Topalak veya Akdiken (Nerprun alaterne)
• Kakule (Elettaria cardamomum)
• Hiyarsenbe (Cassia)
• Cop-i cini (Smilax china)
• Kara halile (Terminalia chebula)
• Tarçın (Cinnamomum verum)
• Karanfil (Syzygium aromaticum)
• Hindistan cevizi (Cocos nucifera)
• Kişniş (Coriandum sativum)
• Kebabe (Cubebae fructus)
• Kimyon (Cuminum cyminum)
• Kurutulmuş portakal çiçeği
• Rezene (Foeniculum vulgare)
• Havlıcan (Alpinia officinarum)
• Zencefil (Zingibar officinalis)
• İksir şekeri
• Hindistan çiceği
• Kuyruklu biber (Piper cubeba)
• Meyan balı (Glycyrrhiza uralensis fisch)
• Meyan kökü (Glycyrrhiza glabra)
• Çam sakızı (Mastichum)
• Hintdarisi (Pennisetum glaucum)
• Murrusafi (Commiphora Molmol)
• Sümbül (Adoxa moschatellina)
• Hardal tohumu (Brassica nigra)
• Portakal kabugu
• Ravend (Rheum Palmatum)
• Safran (Crocus Orientalis)
• Limon tuzu
• Sinameki (Cassia senna)
• Zerdeçal (Curcuma domestica)
• Udulkahir
• Vanilya (Vanilla planifolia)
• Çivit
• Sarı halile (Fructus myrobalani)