Macaron, Fransız pastacılığının en teknik kurabiyelerindendir. Yumurta akı, badem unu ve şekerden oluşur; ünlü hâlini 20. yüzyılda Paris'te, iki kabuğun arasına krema sürülmesiyle almıştır.
Başarısı ölçüye ve nem dengesine bağlıdır: malzemeler bardakla değil gramla tartılmalıdır. Sıvı gıda boyası, fazla karıştırma ya da eksik eleme sonucu doğrudan bozar.
En sık atlanan adım pişirmeden önceki kurutmadır. Yüzeyde oluşan ince kabuk, fırında yükselen hamurun yukarı değil yanlara doğru genişlemesini sağlar; macaronun tabanındaki dantel benzeri "etek" böyle oluşur. Kurutulmadan fırınlanan macaron çatlar ve eteği olmaz. Dolgudan sonra bir gün dinlendirmek de kabuğun nemlenip doğru dokuya ulaşmasını sağlar.
