Habenisk çorbası, Diyarbakır mutfağının geleneksel çorbasıdır ve 2022'de coğrafi işaret tescili almıştır. Yeşil mercimek, dövme buğday ve nohudun bir arada pişirildiği, tahıl ve baklagil ağırlıklı doyurucu bir kış çorbasıdır.
Çorbanın karakterini sadeyağ belirler. Sadeyağ, tereyağının eritilip suyu ve süt katıları ayrıldıktan sonra kalan saf yağdır; yüksek ısıda yanmaz ve yemeklere yoğun bir aroma verir. Güneydoğu mutfağında geleneksel pişirme yağıdır.
Soğanın ayrı tavada uzun süre kavrulup sona eklenmesi de yöresel bir tekniktir — böylece soğanın karamelize tadı çorbanın içinde kaybolmaz, üstte belirgin bir katman olarak kalır. Baklagillerin ayrı hazırlanması ise farklı pişme sürelerinden kaynaklanır.
