Halka tatlı

Sıkma torbayla halka şeklinde kızartılan hamurun soğuk şerbete atıldığı çıtır tatlı.

Halka tatlı, Türk mutfağında yağda kızartılan tatlılardan biridir. Bir tür tulumba çeşididir. Çoğunlukla seyyar satıcılarda bulunsa da pastane ve tatlıcılarda da satılabilir. Şekil olarak Meksika mutfağındaki churroya benzer.

Halka tatlı, tulumba tatlısıyla aynı hamuru paylaşan geleneksel şerbetli tatlıdır; farkı yalnızca şeklidir. Fransız mutfağındaki choux hamurunun akrabasıdır — un sıcak sıvıda pişirilir, sonra yumurta eklenir.

Hamurun ocakta pişirilmesi nişastanın jelleşmesini sağlar; bu, hamurun yumurtayı tutabilmesi ve kızartmada içeriden kabarması için gereklidir. Yumurtaların ılık hamura, tek tek eklenmesi de şarttır — sıcak hamurda yumurta pıhtılaşır.

Kızartma tekniği bu tatlının en kritik yanıdır: yağ ılık başlar, ateş kademeli artırılır. Doğrudan kızgın yağda dışı hemen kızarır, içi çiğ kalır ve tatlı şerbete girdiğinde söner. Şerbet kuralı ise değişmez — sıcak tatlıya soğuk şerbet, ve uzun bekletmeden.

• 1 su bardağı su
• Yarım su bardağı süt
• 100 g tereyağı
• 1,5 su bardağı un
• 3 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 tutam tuz
• Şerbet için: 3 su bardağı şeker
• Şerbet için: 3 su bardağı su
• Şerbet için: yarım limonun suyu
• Kızartmak için: bol sıvı yağ

1. Şerbeti önce hazırlayın: şeker ve suyu 10 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin, TAMAMEN soğutun.
2. Su, süt, tereyağı ve tuzu tencerede kaynatın.
3. Unu, irmiği ve nişastayı bir kerede ekleyip hızla karıştırın.
4. Hamur tencerenin kenarından ayrılıp top hâline gelene kadar 3-4 dakika ocakta çalışın.
5. Hamuru geniş bir kaba alıp ILIYANA kadar karıştırarak soğutun — sıcak hamura yumurta eklenirse pişer.
6. Yumurtaları TEK TEK ekleyin; her biri tamamen karışmadan diğerini eklemeyin.
7. Hamur parlak ve kaşıktan ağır akan kıvamda olmalı.
8. Yıldız uçlu sıkma torbasına doldurun.
9. Yağı ILIK olarak ısıtın (çok kızgın olmamalı).
10. Yağlı kağıda halkalar sıkıp kağıdıyla birlikte yağa bırakın, kağıdı sonra alın.
11. Ateşi yavaş yavaş artırarak 8-10 dakikada, koyu altın rengi olana kadar kızartın.
12. Yavaş kızartma tatlının içinin pişmesini ve çıtır kalmasını sağlar.
13. Sıcak halkaları soğuk şerbete atın, 2-3 dakika bekletip kevgirle alın.
14. Süzülüp servis edin.

Kaynak: elyazimi

Tarifi beğendin mi? ★ ★ ★ ★ ★ 4.3 (3 oy) Oyumu geri çek

Paylaş

💬WhatsApp 𝕏X fFacebook 🔗Kopyala