Karalahana çorbası, Doğu Karadeniz mutfağının en yaygın kış yemeğidir. Yörede karalahana yıl boyu bulunur ve soğuktan sonra tadının daha da iyileştiğine inanılır — düşük sıcaklık lahananın nişastasını şekere dönüştürür, bu inanışın gerçek bir karşılığı vardır.
Çorbayı bölgeye özgü kılan mısır unudur. Un hem kıvam verir hem karalahananın keskin tadını yumuşatır. Doğrudan tencereye atılırsa topaklanır; soğuk suda ezilerek eklenmeli ve mutlaka 10 dakika kaynatılmalıdır.
Lahananın elle ovulması yöresel bir tekniktir ve işe yarar: hücre duvarları kısmen kırıldığı için lahana hem daha çabuk pişer hem acımsı bileşenlerini bırakır. Kalın orta damar ise ne kadar pişirilirse pişirilsin sert kalır, çıkarılmalıdır.
