Kayganak, Bitlis ve Van yörelerinin geleneksel yemeğidir; Osmanlı mutfağı kayıtlarında da yer alır. Adı "kaygana" ile aynı kökten gelir ama farklı bir yemektir — kayganada hamur vardır, kayganakta yalnız yumurta ve bol tereyağı.
İki biçimi vardır. Tatlı hâlinde yumurta pişerken şeker ve pekmez eklenir; kahvaltıda ya da enerji veren bir yiyecek olarak tüketilir. Otlu hâlinde ise mevsim otları önce kavrulur, üzerine çırpılmış yumurta dökülür.
Tatlı hâlin püf noktası zamanlamadır: şeker ve pekmez, yumurtalar tam katılaşmadan eklenir. Böylece karışım homojenleşir; tam pişmiş yumurtaya eklenen şeker yüzeyde kalır ve doku kumlu olur. Bol tereyağı da yemeğin adının kaynağıdır, azaltıldığında kayganak olmaz.
