Lokum

Name: Lokum
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 40 adet
Cuisine: Türk
Ingredients: 4 su bardağı toz şeker; 1,5 su bardağı su (şurup için); 1 tatlı kaşığı limon tuzu; 1 su bardağı buğday nişastası; 3 su bardağı su (nişasta için); 1 çay kaşığı krem tartar; 1 yemek kaşığı gül suyu veya limon kabuğu rendesi; Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz veya fıstık (isteğe bağlı); Bulamak için: pudra şekeri ve nişasta karışımı

Nişasta ve şekerin uzun süre pişirilmesiyle elde edilen, pudra şekerine bulanan geleneksel şekerleme.

Süre3 saat Hazırlık20 dakika Pişirme1 saat 30 dakika Porsiyon40 adet MutfakTürk Kalori60 kalori Okunma103

Lokum; su, şeker, nişasta ve sitrik asit veya tartarik asit veya potasyum bitartarat ile hazırlanan lokum kitlesine gerektiğinde çeşni maddeleri, kuru veya kurutulmuş meyveler ve benzeri maddelerin ilavesiyle tekniğine uygun olarak hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısıdır.

Lokum, Osmanlı şekerciliğinin dünyaya yayılmış ürünüdür; İngilizcede Turkish delight adıyla bilinir. 18. yüzyılda İstanbul'da Hacı Bekir'in nişasta ve rafine şeker kullanmaya başlamasıyla bugünkü hâlini almıştır.

Evde yapımının tek zorluğu sabırdır. Nişastalı karışımın en az bir saat, kesintisiz karıştırılarak pişmesi gerekir; bu sürede nişasta molekülleri parçalanır ve lokumun kendine has esnek dokusu oluşur. Erken ateşten alınan karışım soğuduğunda ne kesilir ne şekil tutar.

Limon tuzu şurubun kristalleşmesini engeller — atlanırsa lokum kumlu çıkar. Dinlendirme oda sıcaklığında yapılmalıdır; buzdolabında lokum nem çeker ve pudra şekeri erir, yüzeyi yapış yapış olur.

Malzemeler

4 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su (şurup için)
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 su bardağı buğday nişastası
3 su bardağı su (nişasta için)
1 çay kaşığı krem tartar
1 yemek kaşığı gül suyu veya limon kabuğu rendesi
Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz veya fıstık (isteğe bağlı)
Bulamak için: pudra şekeri ve nişasta karışımı

Yapılışı

Şeker, 1,5 su bardağı su ve limon tuzunu tencereye alıp kaynatın, 10 dakika kaynatıp kenara alın.
Ayrı bir kalın tabanlı tencerede nişasta ve krem tartarı 3 su bardağı SOĞUK suda topak kalmayana kadar ezin.
Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaştırın; jöle gibi şeffaflaşana kadar pişirin.
Sıcak şurubu bu karışıma azar azar, çırparak ekleyin.
Kısık ateşte, ARALIKSIZ karıştırarak 60-75 dakika pişirin (kısa pişen lokum tutmaz, dağılır).
Karışım altın rengine dönüp kaşığa yapışan, ipeksi bir kıvam aldığında ateşten alın.
Gül suyunu ve isterseniz kuruyemişi ekleyip karıştırın.
Nişasta serpilmiş, yağlı kağıt kaplı kaba 2 cm kalınlığında dökün.
Oda sıcaklığında en az 6 saat, tercihen bir gece dinlendirin — buzdolabına KOYMAYIN, nemlenir.
Pudra şekeri-nişasta karışımı serpilmiş tezgahta küpler halinde kesin.
Her yüzünü karışıma bulayıp fazlasını silkeleyin, kapalı kapta saklayın.

Kaynak: elyazimi