Revani, irmik kullanılarak yapılan şerbetli bir kek tatlısıdır. Osmanlı mutfağı kökenlidir ve Balkanlardan Ortadoğu'ya geniş bir coğrafyada benzer isimlerle bilinir. Malzemeleri her evde bulunduğu için en çok yapılan tatlılardandır.
İrmik bu tatlının omurgasıdır: şerbeti emen ve tatlıya o kumlu, nemli dokuyu veren odur. İrmiğin hamurda 15 dakika dinlendirilmesi şişmesini sağlar; bu adım atlanırsa revani fırında istenen dokuyu tutturamaz.
Şerbetli tatlıların altın kuralı burada da geçerli: tatlı sıcak, şerbet soğuk. İkisi de sıcak olursa şerbet emilmez, tatlı üstte göllenir ve alt kısmı hamur gibi kalır. Şerbeti dökmeden önce tatlıyı dilimlemek de şerbetin her dilime eşit dağılmasını sağlar.
