Günün haberleri Burcun ne diyor? Birlikte film izle Kendini test et Nasıl yapılır? Biliyor muydun? Köşe yazıları Radyoyu aç Grubunu kur Bugün ne pişse? Ne varsa keşfet İzlemeye başla Rüyanı çöz Adının anlamı Program indir Rakip bul, oyna O kim, ne yaptı?

Malakan peyniri

Kahvaltılık 🗓 10 Haziran 2026 👁 132 okunma 💬 𝕏
Malakan peyniri

Malakan peyniri, adını 19. yüzyılda Rusya'dan Anadolu'ya göç eden Malakan topluluğundan alır. Bugün üretimi ağırlıklı olarak Kars'ın Boğatepe köyünde sürdürülmektedir.

Kars yaylalarının zengin florası bu peynirin karakterini doğrudan belirler. Yaylada otlayan ineklerin sütü, mevsime göre değişen aromatik bileşikler taşır; aynı üretim tekniğiyle başka bölgede yapılan peynir farklı tat verir. Boğatepe'nin peynircilik geleneği bu yüzden coğrafyayla iç içedir.

Üretimde en belirleyici aşama preslemedir. Yeterince preslenmeyen telemede kalan peynir altı suyu, olgunlaşma sırasında istenmeyen ekşimeye ve küflenmeye yol açar. Salamurada geçen iki üç aylık süre ise aromanın gelişmesi için gereken en az süredir.

Bunu puanla 4.3 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 10 litre tam yağlı inek sütü
  • 1 çay kaşığı sıvı peynir mayası
  • 1 su bardağı ılık su (maya için)
  • Salamura için: 1 litre su
  • Salamura için: 150 g kaya tuzu

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Sütü süzüp 32-34 dereceye ısıtın.
  2. Mayayı ılık suda çözüp süte ekleyin, 1 dakika karıştırın.
  3. Kabı örtüp 75-90 dakika, süt tam pıhtılaşana kadar hareketsiz bekletin.
  4. Pıhtıyı bıçakla satranç tahtası gibi kesin, 20 dakika dinlendirin.
  5. Tülbentten süzerek peynir altı suyunu ayırın.
  6. Telemeyi tülbent içinde bağlayıp üzerine ağırlık koyun; 3-4 saat preslenmeye bırakın.
  7. Preslenen peyniri kalıptan çıkarıp dilimleyin.
  8. Kaya tuzunu suda eritip salamura hazırlayın.
  9. Peynir dilimlerini kaba yerleştirip salamurayı dökün; peynirler tamamen batmalı.
  10. Ağzını kapatıp serin bir yerde en az 2-3 ay olgunlaştırın.
  11. Olgunlaşan peynir kesildiğinde sıkı yapılı, hafif gözenekli ve keskin aromalıdır.
  • ⏱ 5 saat
  • 🍽 yaklaşık 1 kg peynir
  • 🌍 Türk
  • 🔥 300 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Kahvaltılık Külek peyniri Karadeniz yaylalarında ahşap küleklerde olgunlaştırılan geleneksel inek peyniri. Tuzlu yoğurt Kahvaltılık Tuzlu yoğurt Süzülüp tuzlanarak uzun süre saklanabilen, Hatay ve Çukurova'ya özgü yoğurt. Kahvaltılık Maraş peyniri Kahramanmaraş yöresine özgü, telemesi haşlanarak elde yoğrulan gözeneksiz peynir. Kahvaltılık Süzme peynir Kısa sürede olgunlaşan, düşük kalorili ve yumuşak kıvamlı taze beyaz peynir. Gül reçeli Kahvaltılık Gül reçeli Gül yapraklarının şekerle ovulup kısa sürede kaynatıldığı, yoğun kokulu geleneksel reçel. Armut reçeli Kahvaltılık Armut reçeli Osmanlı döneminden beri yapılan, dilimlenmiş armutlarla hazırlanan berrak kış reçeli.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.