Malakan peyniri, adını 19. yüzyılda Rusya'dan Anadolu'ya göç eden Malakan topluluğundan alır. Bugün üretimi ağırlıklı olarak Kars'ın Boğatepe köyünde sürdürülmektedir.
Kars yaylalarının zengin florası bu peynirin karakterini doğrudan belirler. Yaylada otlayan ineklerin sütü, mevsime göre değişen aromatik bileşikler taşır; aynı üretim tekniğiyle başka bölgede yapılan peynir farklı tat verir. Boğatepe'nin peynircilik geleneği bu yüzden coğrafyayla iç içedir.
Üretimde en belirleyici aşama preslemedir. Yeterince preslenmeyen telemede kalan peynir altı suyu, olgunlaşma sırasında istenmeyen ekşimeye ve küflenmeye yol açar. Salamurada geçen iki üç aylık süre ise aromanın gelişmesi için gereken en az süredir.
