Maraş peyniri, Kahramanmaraş ve çevresinde üretilen, haşlama tekniğiyle yapılan geleneksel bir peynirdir. Onu diğer beyaz peynirlerden ayıran şey, telemenin süzüldükten sonra sıcak suda yumuşatılıp elle yoğrulmasıdır.
Bu yoğurma işlemi peynire karakteristik yapısını kazandırır: gözeneksiz, pürüzsüz, sıkı ve dilimlendiğinde dağılmayan bir doku. Aynı teknik Maraş dondurmasının yanında sunulan tel peynirin de temelidir.
Evde yaparken en kritik nokta ısı kontrolüdür. Haşlama suyu kaynar olmamalı, 80 derece civarında tutulmalıdır; kaynar su telemeyi sertleştirir ve peynir lastik gibi olur. Sütün taze ve tam yağlı olması da verimi doğrudan etkiler.
