Birlikte film izle İzlemeye başla O kim, ne yaptı? Nasıl yapılır? Radyoyu aç Kendini test et Burcun ne diyor? Rakip bul, oyna Bugün ne pişse? Biliyor muydun? Günün haberleri Grubunu kur Adının anlamı Ne varsa keşfet Program indir Rüyanı çöz Köşe yazıları

Mamzana

Salatalar 🗓 10 Haziran 2026 👁 100 okunma 💬 𝕏

Mamzana, Hatay ve Antakya mutfağının klasik közlenmiş sebze salatasıdır. Ortadoğu mutfaklarındaki benzer salatalarla akrabadır; Türkiye'nin batısındaki "köz salata" ile aynı ailedendir.

Dövmeç ve babagannuştan ayrılan yanı dokusudur: mamzanada sebzeler ezilmez, bıçakla doğranır ve parçalar tabakta ayırt edilir. Bu yüzden ezme değil salata sayılır.

Közlemenin doğrudan alevde yapılması aromayı belirler — kabuğun yanması sebzenin içine dumanımsı bir tat taşır, fırında közleme daha nötr bir sonuç verir. Nar ekşisi ise Hatay mutfağının imzasıdır ve salatanın ekşi karakterini kurar.

Bunu puanla 4.3 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 3 adet patlıcan
  • 3 adet sivri biber
  • 3 adet domates
  • 1 adet kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • Tuz, karabiber, pul biber
  • Yarım demet maydanoz
  • İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı sumak

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Patlıcan, biber ve domatesleri çatalla delip ocak ateşinde veya 230 derece fırında közleyin.
  2. Doğrudan alevde közleme dumanımsı aromayı verir; mamzananın karakteri buradan gelir.
  3. Közlenen sebzeleri kapalı bir kaba alıp 10 dakika bekletin; kabuklar böylece kolay soyulur.
  4. Kabuklarını soyup mümkün olduğunca ayıklayın; kalan yanık parçalar salatayı acılaştırır.
  5. Patlıcanların acı suyunu 15 dakika süzgeçte akıtın.
  6. Sebzeleri bıçakla iri iri doğrayın — mamzana ezme değil SALATADIR, parçalar belli olmalı.
  7. Soğanı çok ince doğrayıp tuzla ovun ve durulayın.
  8. Sarımsakları tuzla ezin.
  9. Zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve baharatları çırpın.
  10. Doğranmış sebzeleri, soğanı ve sosu harmanlayın.
  11. Maydanozu ekleyin, isterseniz sumak serpin.
  12. Buzdolabında 1 saat dinlendirip soğuk servis edin.
  • ⏱ 50 dakika
  • 🍽 4 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 150 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Kuru börülce piyazı Salatalar Kuru börülce piyazı Haşlanmış börülcenin soğan, maydanoz ve limonlu zeytinyağıyla harmanlandığı soğuk salata. Salatalar Maş piyazı Haşlanmış maş fasulyesinin soğan, maydanoz ve limonlu zeytinyağıyla harmanlandığı salata. Tabbule Salatalar Tabbule İnce bulgurun bol maydanoz, nane ve limonla harmanlandığı Levant salatası. Salatalar Yunan salatası Domates, salatalık, zeytin ve beyaz peynirin zeytinyağıyla harmanlandığı Akdeniz salatası. Fettuş Salatalar Fettuş Kızarmış pide parçalarının sebzelerle ve nar ekşili sosla harmanlandığı Levant salatası. Salatalar Kılıç Balığı Carpaccio Kılıç balığını ince dilimleyerek hazırlanan, lezzetli ve sağlıklı bir İtalyan tarzı salata

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.