Nasıl yapılır? Rüyanı çöz Grubunu kur Rakip bul, oyna Radyoyu aç Günün haberleri Burcun ne diyor? Kendini test et Biliyor muydun? O kim, ne yaptı? Program indir Köşe yazıları Bugün ne pişse? Birlikte film izle Adının anlamı İzlemeye başla Ne varsa keşfet

Nızbaç

Et Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 118 okunma 💬 𝕏

Nızbaç (nirbaç), 15. yüzyıl Osmanlı mutfağının et yemeklerindendir; tarifi Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî'nin Kitâbü't-Tabîh çevirisinde yer alır. Zırvâ ile akraba sayılan, ortaçağ İslam mutfağının tatlı-ekşi geleneğinden gelen bir yemektir.

Malzeme listesi dönemin saray mutfağını yansıtır: keçi ya da yağsız kuzu eti, havuç, kuru siyah üzüm, ceviz, nardenk (nar pekmezi) ve kişniş-tarçın-zencefil-damla sakızı dörtlüsü. Bu birleşim tek tabakta tatlı, ekşi, baharatlı ve çiçeksi notları buluşturur.

⚠ Kaynakta malzemeler kayıtlıdır, adım adım yöntem ayrıntılı verilmez; buradaki uygulama dönemin baharatlı et yemeklerinin bilinen tekniğine dayanır. Nar pekmezinin ve kuru meyvenin sona eklenmesi teknik bir gerekliliktir: asit etin yumuşamasını geciktirir, kuru meyve ise uzun pişmede dağılır. Damla sakızı ve gül suyu uçucu olduğu için ateşten alınmadan katılır.

Bunu puanla 4 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 800 g keçi eti veya yağsız kuzu (kuşbaşı)
  • 2 adet kuru soğan
  • 3 adet havuç
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı kişniş (dövülmüş)
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay kaşığı zencefil
  • Yarım çay kaşığı damla sakızı (ezilmiş)
  • Yarım su bardağı kuru siyah üzüm
  • 3 yemek kaşığı nardenk (nar pekmezi) veya nar ekşisi
  • Yarım su bardağı ceviz içi
  • Birkaç dal taze nane
  • 1 yemek kaşığı gül suyu
  • Tuz, 3 su bardağı su

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Kuru üzümleri ılık suda 15 dakika şişirip süzün.
  2. Eti kağıt havluyla kurulayıp tereyağında yüksek ateşte mühürleyin.
  3. İri doğranmış soğanı ekleyip 8 dakika kavurun.
  4. Dövülmüş kişnişi, tarçını, karabiberi ve zencefili ekleyip 1 dakika çevirin.
  5. Baharatların yağda kısa süre kavrulması aromalarını açar.
  6. Suyu ekleyip kaynatın, köpüğü alın.
  7. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 15 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
  8. İri doğranmış havuçları ekleyip 20 dakika daha pişirin.
  9. Şişmiş kuru üzümleri ve iri kıyılmış cevizi ekleyin.
  10. Nardenki (nar pekmezi) bu aşamada ekleyin.
  11. Asit ve tatlı bileşenler sona bırakılır; erken eklenirse et sertleşir, kuru meyve dağılır.
  12. 10-15 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin.
  13. Tuzu ayarlayın.
  14. Ezilmiş damla sakızını, gül suyunu ve taze naneyi ateşten almadan ekleyin.
  15. 10 dakika dinlendirip pilavla sıcak servis edin.
  • ⏱ 2 saat 15 dakika
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 400 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Desti kapama Et Yemekleri Desti kapama Et ve pirincin dibi delik toprak destide, buharla ağır ağır pişirildiği Kızılcahamam yemeği. Izgara köfte Et Yemekleri Izgara köfte Kıymanın baharatlarla yoğrulup dinlendirilerek mangalda veya tavada pişirildiği klasik köfte. Papaz yahnisi Et Yemekleri Papaz yahnisi Bol soğanla pişirilen, perhiz yemeği olarak bilinen geleneksel etli yahni. Et Yemekleri Yenidünya kebabı Çekirdeği çıkarılan malta eriğinin kıymayla doldurulup fırınlandığı, coğrafi işaretli Antep kebabı. Belen tava Et Yemekleri Belen tava Etin domates, biber, sarımsak ve baharatlarla harmanlanıp toprak tepside fırında pişirildiği Hatay yemeği. Pastırma Et Yemekleri Pastırma Türk mutfağından kurutulmuş et

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.