Nızbaç (nirbaç), 15. yüzyıl Osmanlı mutfağının et yemeklerindendir; tarifi Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî'nin Kitâbü't-Tabîh çevirisinde yer alır. Zırvâ ile akraba sayılan, ortaçağ İslam mutfağının tatlı-ekşi geleneğinden gelen bir yemektir.
Malzeme listesi dönemin saray mutfağını yansıtır: keçi ya da yağsız kuzu eti, havuç, kuru siyah üzüm, ceviz, nardenk (nar pekmezi) ve kişniş-tarçın-zencefil-damla sakızı dörtlüsü. Bu birleşim tek tabakta tatlı, ekşi, baharatlı ve çiçeksi notları buluşturur.
⚠ Kaynakta malzemeler kayıtlıdır, adım adım yöntem ayrıntılı verilmez; buradaki uygulama dönemin baharatlı et yemeklerinin bilinen tekniğine dayanır. Nar pekmezinin ve kuru meyvenin sona eklenmesi teknik bir gerekliliktir: asit etin yumuşamasını geciktirir, kuru meyve ise uzun pişmede dağılır. Damla sakızı ve gül suyu uçucu olduğu için ateşten alınmadan katılır.
