İzlemeye başla Radyoyu aç Burcun ne diyor? Ne varsa keşfet Birlikte film izle Bugün ne pişse? Rüyanı çöz Nasıl yapılır? Köşe yazıları Program indir Günün haberleri Rakip bul, oyna Grubunu kur Biliyor muydun? O kim, ne yaptı? Kendini test et Adının anlamı

Papaz yahnisi

Et Yemekleri 🗓 10 Haziran 2026 👁 119 okunma 💬 𝕏
Papaz yahnisi

Papaz yahnisi, Osmanlı mutfağının bilinen yahnilerindendir. Mecmuâ-i Fevâid'de adının, keşiş ve papazların perhiz döneminde yedikleri yemek olmasından geldiği yazılıdır.

Yemeğin karakterini bol soğan belirler; et kadar soğan kullanılır ve soğan burada garnitür değil ana malzemedir. Arpacık soğan bütün olarak kullanıldığında pişerken dağılmaz, tabakta hem görüntü hem tat olarak fark yaratır.

Sirke ve şeker ikilisi tarifin imzasıdır. Osmanlı mutfağının sevdiği tatlı-ekşi dengesini kurar ve soğanın doğal şekerini destekler. İkisi de pişirmenin sonunda eklenir: sirke erken eklenirse etin yumuşamasını geciktirir, şeker ise uzun pişmede yanabilir.

Bunu puanla 4.3 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 800 g kuzu veya dana kuşbaşı
  • 1 kg arpacık soğan (veya 4 adet kuru soğan)
  • 6 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 3 su bardağı sıcak su

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Arpacık soğanları soyun; bütün bırakın, doğramayın.
  2. Zeytinyağını tencerede ısıtıp eti yüksek ateşte suyunu çekene kadar kavurun.
  3. Eti bir kenara alın.
  4. Aynı tencereye tereyağını ekleyip arpacık soğanları koyun.
  5. Soğanları orta ateşte 10-12 dakika, her tarafı hafif kızarana kadar çevirin. ⚠ Bu yemekte soğan garnitür değil ANA malzemedir.
  6. Sarımsakları bütün olarak ekleyin.
  7. Salçayı ilave edip 2 dakika kavurun.
  8. Eti tencereye geri koyun.
  9. Sıcak suyu, defne yapraklarını, tuzu ve karabiberi ekleyin.
  10. Kapağı kapatıp kısık ateşte 60-70 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
  11. Son 10 dakikada sirkeyi ve şekeri ekleyin — bu ikili yahniye tatlı-ekşi dengesini verir.
  12. Sos kıvam alınca ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin, pilavla servis edin.
  • ⏱ 2 saat
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Osmanlı
  • 🔥 420 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Et Yemekleri Yenidünya kebabı Çekirdeği çıkarılan malta eriğinin kıymayla doldurulup fırınlandığı, coğrafi işaretli Antep kebabı. Belen tava Et Yemekleri Belen tava Etin domates, biber, sarımsak ve baharatlarla harmanlanıp toprak tepside fırında pişirildiği Hatay yemeği. Et Yemekleri Nızbaç Etin havuç, kuru üzüm ve nar ekşisiyle baharatlı biçimde pişirildiği 15. yüzyıl Osmanlı yemeği. Pastırma Et Yemekleri Pastırma Türk mutfağından kurutulmuş et Desti kapama Et Yemekleri Desti kapama Et ve pirincin dibi delik toprak destide, buharla ağır ağır pişirildiği Kızılcahamam yemeği. İskender kebap Et Yemekleri İskender kebap Döner dilimlerinin pide üzerine dizilip domates sosu ve kızgın tereyağıyla sunulduğu Bursa klasiği.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.