Yenidünya kebabı

Name: Yenidünya kebabı
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 1,5 kg yenidünya (malta eriği, sert ve zedesiz); 500 g dana-kuzu karışık kıyma; 1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış); 1 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı pul biber; 2 adet domates; 3 adet sivri biber; Sos için: 2 yemek kaşığı nar ekşisi; Sos için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı su

Çekirdeği çıkarılan malta eriğinin kıymayla doldurulup fırınlandığı, coğrafi işaretli Antep kebabı.

Süre1 saat 10 dakika Hazırlık30 dakika Pişirme40 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori360 kalori Okunma110

Yenidünya kebabı, malta eriği ile yapılan bir çeşit kebaptır.

Yenidünya kebabı, Gaziantep mutfağının mevsimlik kebaplarındandır ve 2021'de coğrafi işaretle tescillenmiştir. Malta eriğinin (yenidünya) olgunlaştığı nisan-mayıs döneminde, yılda yalnız birkaç hafta yapılabilir.

Meyvenin ana yemekte kullanılması Antep mutfağının klasik tatlı-tuzlu geleneğinin parçasıdır; ayva yemeği, mutancana ve erikli et yemekleriyle aynı mantığı paylaşır. Yenidünyanın hafif ekşi-tatlı tadı kıymanın yağlılığını dengeler.

Meyve seçimi sonucu doğrudan belirler: fazla olgun yenidünya fırında tamamen dağılır ve kebap püreye döner. Nar ekşisinin fırından sonra eklenmesi de bilinçlidir — yüksek ısıda nar ekşisi kararır ve acımsı bir tat bırakır.

Malzemeler

1,5 kg yenidünya (malta eriği, sert ve zedesiz)
500 g dana-kuzu karışık kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenip suyu sıkılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
2 adet domates
3 adet sivri biber
Sos için: 2 yemek kaşığı nar ekşisi
Sos için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı su

Yapılışı

Yenidünyaları zedesiz ve ÇOK YUMUŞAK OLMAYAN meyvelerden seçin; yumuşak meyve fırında dağılır.
Bol suda yıkayıp ortadan ikiye kesin.
Çekirdeklerini dikkatlice çıkarın; iç zarı da temizleyin.
Kıymayı, sıkılmış soğan posasını, tuzun yarısını ve karabiberi 10 dakika yoğurun.
Soğanın suyunun sıkılması şart; su kıymayı gevşetir ve harç meyveden akar.
Kıymadan küçük parçalar alıp yenidünyaların içine doldurun.
Kıymalı kısımlar ÜSTE gelecek şekilde fırın tepsisine yan yana dizin.
Aralara domates ve sivri biber parçalarını yerleştirin.
Tepsiye 2 yemek kaşığı su ekleyin; fazla su meyveyi haşlar.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
Kıymanın üzeri kızarıp meyve yumuşadığında fırından alın.
Nar ekşisi ve zeytinyağını karıştırıp kebapların üzerine sürün.
Sos pişirmeden değil, fırından sonra eklenir; nar ekşisi ısıda kararır.
Ilık servis edin.

Kaynak: elyazimi