Patlıcan dolma turşusu, Anadolu turşuculuğunun en gösterişli ürünüdür. Sofraya geldiğinde bağı çözülüp dilimlenerek servis edilir; emek isteyen bir kış hazırlığıdır.
Patlıcanın önceden haşlanması zorunludur — çiğ patlıcan doldurulacak kadar esnemez ve turşuda sünger gibi kalır. Ancak fazla haşlanan patlıcan da doldururken parçalanır; 5-6 dakika bu dengenin sınırıdır.
Suyunun akıtılması aynı derecede kritiktir. Patlıcan acı bileşenler içerir ve bunlar salamuraya geçtiğinde bütün kavanozu etkiler. Bağlama için kullanılan kereviz sapı ya da soğan yaprağının sıcak sudan geçirilmesi de pratik bir yöntemdir: ısı bitki liflerini yumuşatır, sap kopmadan düğümlenir.
