Tahin, kavrulmuş susamın ezilmesiyle elde edilen ezmedir ve Türk mutfağının temel malzemelerindendir. Pekmezle karıştırılıp kahvaltıda yenir, helvanın ana maddesidir, tatlı ve hamur işlerinde kullanılır; Ortadoğu mutfaklarında humus ve babagannuşun vazgeçilmezidir.
Geleneksel üretimde susam taş değirmenlerde ezilir; taşın yavaş dönmesi ısınmayı önler ve tahinin tadını korur. Evde güçlü bir rondo aynı işi yapar ama makinenin ısınmasına dikkat edilmelidir.
Susamın kavrulması tahini tahin yapan adımdır — çiğ susamla yapılan ezme tatsız ve ham kalır. Ancak sınır incedir: kahverengileşen susam geri dönüşü olmayan bir acılık verir. Tahinin yağının kavanozda üste çıkması bozulma değil, doğal bir ayrışmadır.
