Galata halkası, İstanbul fırın ve pastanelerinin klasik kurabiyelerindendir. Adını Galata semtinden alır; kandil simidiyle akrabadır ama üzeri susam değil tarçınlı şekerle kaplanır.
Çıtırlığı yüksek yağ oranından gelir. Yağ, glüten iplerinin uzun zincirler oluşturmasını engeller; sonuç esnek değil kırılgan bir dokudur. Aynı sebeple hamur fazla yoğrulmamalı ve fazla unlanmamalıdır.
Yumurta akının kaplamada kullanılması bilinçlidir — sarıya göre daha yapışkandır ve şekerin tutunmasını sağlar. Fırında üstlerin fazla kararmaması da gerekir; yüzeydeki şeker yandığında geri dönüşü olmayan bir acılık bırakır.
