Grubunu kur Bugün ne pişse? Kendini test et Adının anlamı İzlemeye başla Ne varsa keşfet Birlikte film izle Köşe yazıları Nasıl yapılır? O kim, ne yaptı? Radyoyu aç Günün haberleri Burcun ne diyor? Rüyanı çöz Program indir Biliyor muydun? Rakip bul, oyna

Siyez ekmeği

Hamur İşi 🗓 10 Haziran 2026 👁 90 okunma 💬 𝕏
Siyez ekmeği

Siyez, insanlığın ilk kültüre aldığı buğday türlerinden biridir (Triticum monococcum) ve Türkiye'de özellikle Kastamonu İhsangazi'de yetiştirilir; coğrafi işaret taşır. Modern buğdayın aksine binlerce yıldır melezlenmemiştir.

Unun ayırt edici özelliği glüten yapısının zayıf olmasıdır. Bu, sindirimi kolaylaştırdığı düşünülen bir özelliktir ama ekmek yapımını zorlaştırır: hamur modern buğday gibi güçlü bir ağ kuramaz, aşırı yoğurma ve aşırı fermantasyonla kolayca çöker.

Bu yüzden üç kural değişir: su oranı düşük tutulur, yoğurma kısaltılır ve fermantasyon iki katına çıkmadan, yaklaşık %50 artışta durdurulur. Karşılığında siyez ekmeği modern ekmekte bulunmayan yoğun, fındıksı bir aroma verir.

Bunu puanla 4.7 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 400 g siyez unu
  • 100 g ekmeklik buğday unu
  • 320 ml su (%64 hidrasyon)
  • 100 g aktif ekşi maya
  • 10 g tuz

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Siyez ununun glüten yapısı ZAYIFTIR; modern buğday gibi davranmaz.
  2. Bu yüzden tarifte bir miktar ekmeklik un kullanılır ve su oranı düşük tutulur.
  3. Unları ve suyu karıştırıp 40 dakika dinlendirin (autolyse).
  4. Ekşi mayayı ekleyip 5 dakika elle yoğurun.
  5. Tuzu ekleyip 3-4 dakika daha çalışın; siyez hamuru FAZLA yoğrulmamalı, glüteni kolay kopar.
  6. 2,5-3 saat boyunca, her 45 dakikada bir hamuru kenarından tutup ortaya katlayın.
  7. Hamur hacmen %40-50 arttığında ilk fermantasyon tamamdır.
  8. Siyezde iki katına çıkmayı BEKLEMEYİN; zayıf glüten bu genişlemeyi taşıyamaz, hamur çöker.
  9. Hamuru nazikçe toparlayıp 20 dakika dinlendirin.
  10. Sıkı şekillendirip unlanmış sepete, birleşim yeri yukarı gelecek şekilde koyun.
  11. Buzdolabında 10-12 saat soğuk fermantasyona bırakın.
  12. Fırını içindeki döküm tencereyle 250 derecede 45 dakika ısıtın.
  13. Hamuru kızgın tencereye alıp üstünü çizin, kapağı kapatıp 20 dakika pişirin.
  14. Kapağı açıp 220 derecede 20-25 dakika daha pişirin.
  15. Tel ızgarada en az 2 saat soğutun.
  • ⏱ 20 saat
  • 🍽 1 somun
  • 🌍 Türk
  • 🔥 220 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Hamur İşi Luhum pilavı Haşlanmış küçük kesme hamurların et suyu ve kıymayla buluşturulduğu Osmanlı erişte pilavı. Nohut ekmeği Hamur İşi Nohut ekmeği Nohudun doğal mayasıyla kabartılan, ticari maya kullanılmadan yapılan geleneksel ekmek. Hamur İşi Tatlı maya ekmeği Nohuttan elde edilen doğal mayayla yapılan, ekşimeyen tatlımsı ekmek çeşidi. Mantı Hamur İşi Mantı El açması hamura kıyma doldurulup pişirilen, yoğurt ve tereyağıyla sunulan Kayseri klasiği. Hamur İşi Cimcik erişte Elle koparılan küçük hamur parçalarının haşlanıp yoğurtla servis edildiği Orta Anadolu yemeği. Patates ekmeği Hamur İşi Patates ekmeği Haşlanmış patatesin hamura katılmasıyla yapılan, uzun süre yumuşak kalan ekmek.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.