Patates ekmeği

Name: Patates ekmeği
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h
Yield: 1 somun
Cuisine: Dünya
Ingredients: 2 adet orta boy patates (haşlanıp ezilmiş, soğutulmuş); 5 su bardağı un; 1 su bardağı ılık su (patates haşlama suyu tercih edilir); 1 paket instant maya (7 g); 1 tatlı kaşığı toz şeker; 1,5 tatlı kaşığı tuz; 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Haşlanmış patatesin hamura katılmasıyla yapılan, uzun süre yumuşak kalan ekmek.

Süre3 saat Hazırlık2 saat 20 dakika Pişirme40 dakika Porsiyon1 somun MutfakDünya Kalori210 kalori Okunma82

Patates ekmeği, patates unu veya patatesin normal buğday ununun bir kısmının yerini aldığı bir ekmek türüdür. Sıcak bir tavada veya fırında pişirmek gibi çeşitli şekillerde pişirilir. Mayalı veya mayasız olabilir ve içinde pişirilmiş çeşitli başka bileşenlere sahip olabilir. Patatesin buğday ununa oranı, tariften tarife önemli ölçüde farklılık gösterir; bazı tariflerde çoğunluk patates, diğerlerinde ise buğday unu bulunur. Bazı tarifler patates püresi gerektirirken diğerleri susuz patates gevreği ister.

Patates ekmeği, patatesin ekmek hamuruna katılmasıyla yapılan ve olağanüstü yumuşak kalmasıyla bilinen bir ekmektir. İrlanda, Almanya ve Doğu Avrupa mutfaklarında köklü bir geleneği vardır; Anadolu'da da patates bol olan yörelerde yapılır.

Yumuşaklığın sebebi patates nişastasıdır: buğday nişastasına göre çok daha fazla su tutar ve bu suyu yavaş bırakır. Bu yüzden patatesli ekmek normal ekmeğe göre günlerce daha geç bayatlar.

İki ayrıntı belirleyicidir. Birincisi patatesin tamamen soğutulmasıdır — sıcak püre mayayı öldürür. İkincisi hamurun yapışkanlığına müdahale edilmemesidir; patates ekmeğinin hamuru doğal olarak ıslaktır, un ekleyerek sertleştirilen hamur o yumuşak dokuyu vermez.

Malzemeler

2 adet orta boy patates (haşlanıp ezilmiş, soğutulmuş)
5 su bardağı un
1 su bardağı ılık su (patates haşlama suyu tercih edilir)
1 paket instant maya (7 g)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Patatesleri kabuklu haşlayıp soyun ve püre hâline getirin, TAMAMEN soğutun.
Sıcak patates mayayı öldürür; ılık bile olsa bekleyin.
Patates haşlama suyunu atmayın; içindeki nişasta hamura yumuşaklık katar.
Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin.
Unu eleyip ezilmiş patatesi, mayalı suyu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin.
12-15 dakika, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamur normal ekmek hamurundan biraz daha yapışkan olacaktır, un ekleyip düzeltmeye çalışmayın.
Örtüp 1,5 saat, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Havasını almadan şekillendirip yağlanmış baton kalıba veya tepsiye alın.
40 dakika daha dinlendirin.
Üzerini jiletle çizip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
Fırına bir kap sıcak su koymak kabuğu ince tutar.
Tel ızgarada tamamen soğutun.

Kaynak: elyazimi