Mantı, Türk mutfağının en emek isteyen ama en sevilen hamur işlerindendir. En bilinen versiyonu Kayseri mantısıdır; geleneksel ölçüsü, bir kaşığa kırk mantı sığacak kadar küçük olmalarıdır.
İyi mantının ilk şartı sert hamurdur. Yumuşak hamur ince açılamaz ve kaynarken dağılır. Hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin: bu süre glütenin gevşemesini sağlar, aksi halde hamur oklavanın altında sürekli geri çekilir.
Sıkça yapılan bir hata soğanın suyunu sıkmamaktır. Sulu harç hamuru içeriden ıslatır ve mantılar pişerken açılır. Bir diğer detay yoğurdun sıcaklığıdır: buzdolabından çıkan soğuk yoğurt hem mantıyı soğutur hem de sıcak yağla temas edince kesilebilir; oda sıcaklığında olmalıdır.
