Cımcık, Kayseri ve Orta Anadolu'nun geleneksel hamur yemeğidir. Mantı ve tatar böreğiyle aynı sofra kültüründen gelir ama en pratik olanıdır — hamur açılıp kapatılmaz, elle koparılır.
Adı, hamurun parmakla "cımcıklanarak" yani koparılarak alınmasından gelir. Bu düzensiz şekil tesadüfi değildir: pürüzlü kenarlar ve girintiler yoğurdu ve salçalı yağı tutar, düzgün kesilmiş hamurda sos yüzeyde kayar.
Hamurun sert yoğrulması ve haşlarken azar azar atılması iki temel kuraldır. Yumuşak hamur suda dağılır; hepsi birden atılan hamurlar ise suyun sıcaklığını düşürüp birbirine yapışır. Haşlandıktan sonra üzerine az yağ gezdirmek de ayrı kalmalarını sağlar.
