Sübye

Name: Sübye
Prep time: 5 h 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 6 h
Yield: 6 bardak
Cuisine: Osmanlı
Ingredients: 1 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık); 6 su bardağı su; Yarım su bardağı toz şeker; 1 çubuk tarçın; 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı); İsteğe bağlı: yarım su bardağı iç badem; Servis için: tarçın, buz

Pirincin suda bekletilip ezilmesiyle hazırlanan, Osmanlı mutfağının serinletici içeceği.

Süre6 saat Hazırlık5 saat 45 dakika Pişirme15 dakika Porsiyon6 bardak MutfakOsmanlı Kalori140 kalori Okunma104

Osmanlı mutfağında tatlı yapımında kullanılan malzemeler arasında yer alan sübye, pirincin sıcak suda bir müddet bekletilip yumuşamasından sonra taş değirmenlerde ya da havanda öğütülüp çok ince süzgeç veya tülbentten geçirilerek elde edilen kremsi kıvamdaki pirinç ürünüdür.

Sübye, Osmanlı mutfağında hem başlı başına bir içecek hem de tatlı yapımında kullanılan bir malzemedir. Pirincin sıcak suda bekletilip yumuşaması, ardından taş değirmen veya havanda ezilerek süzülmesiyle elde edilir.

Bugün bilinen bitkisel sütlerin (pirinç sütü, badem sütü) yüzyıllar öncesindeki karşılığıdır. Yaz aylarında buzlu olarak, serinletici amaçla içilirdi; sarayda badem eklenmiş versiyonu daha makbuldü.

Tarifin başarısı bekletme süresine bağlıdır. Pirinç yeterince şişmezse öğütüldüğünde nişastasını yeterince salamaz ve içecek su gibi kalır. Dört beş saatlik bekleme, tanelerin tamamen yumuşamasını sağlar. Süzme aşamasında posayı iyice sıkmak da verimi belirgin şekilde artırır.

Malzemeler

1 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)
6 su bardağı su
Yarım su bardağı toz şeker
1 çubuk tarçın
1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
İsteğe bağlı: yarım su bardağı iç badem
Servis için: tarçın, buz

Yapılışı

Pirinci yıkayıp süzün.
Pirinci 3 su bardağı SICAK suda 4-5 saat bekletin; taneler iyice şişip yumuşamalı.
Badem kullanacaksanız onu da ayrı olarak sıcak suda 1 saat bekletip kabuklarını soyun.
Şişen pirinci suyuyla birlikte blenderdan geçirin; mümkün olduğunca ince öğütün.
⚠ Geleneksel yöntemde pirinç taş değirmende veya havanda ezilirdi; blender bunun modern karşılığıdır.
Karışımı ince tülbentten süzün, posayı sıkarak suyunu tamamen alın.
Süzülen sıvıyı tencereye alıp kalan 3 su bardağı suyu ve şekeri ekleyin.
Çubuk tarçını ilave edip orta ateşte kaynatın.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika, sürekli karıştırarak pişirin (dibi tutmasın).
Ocaktan alıp gül suyunu ekleyin — gül suyu kaynatılmaz, aroması uçar.
Tamamen soğutup buzdolabında en az 2 saat bekletin.
Buzlu bardaklarda, üzerine tarçın serperek servis edin.

Kaynak: elyazimi