Sulu muhallebi, klasik muhallebinin daha akışkan versiyonudur. Kaşıkla değil, çoğu zaman bardaktan içilir; bu yüzden bazı yörelerde "içilen muhallebi" olarak da anılır.
Farkı tek bir ölçüde saklıdır: nişasta miktarı. Klasik muhallebide bir litre süte 4-5 yemek kaşığı nişasta kullanılırken burada oran belirgin şekilde düşüktür. Amaç kaşıkta duran bir tatlı değil, içilebilen ama sütten daha dolgun bir kıvamdır.
Nişastanın soğuk sütte çözülmesi zorunludur; sıcak süte doğrudan atılan nişasta anında topaklanır ve bir daha düzelmez. Pişirme sonrası streç filmin doğrudan yüzeye değdirilmesi de küçük ama etkili bir ayrıntıdır: yüzeyde kaymak tabakası oluşmasını engeller.
