Zencefil gazozu

Name: Zencefil gazozu
Prep time: 8 d
Cook time: 30 min
Total time: 10 d
Yield: 2 litre
Cuisine: Dünya
Ingredients: Maya için: 100 g taze zencefil (rendelenmiş); Maya için: 100 g toz şeker; Maya için: 1 su bardağı su; Şurup için: 150 g taze zencefil; Şurup için: 1,5 su bardağı toz şeker; Şurup için: 1 litre su; 2 adet limonun suyu; 1 litre soğuk su; Basınca dayanıklı cam veya PET şişe

Taze zencefilin şekerle fermente edilerek doğal gazlı içeceğe dönüştürüldüğü ev yapımı gazoz.

Süre10 gün Hazırlık8 gün Pişirme30 dakika Porsiyon2 litre MutfakDünya Kalori50 kalori Okunma98

Zencefil gazozu veya zencefilli soda, zencefil, limon, şeker ve maden suyu ile yapılan gazlı bir içecektir.

Zencefil gazozu (ginger beer), taze zencefilin doğal fermantasyonuyla yapılan gazlı içecektir. Kökeni 18. yüzyıl İngiltere'sine dayanır; endüstriyel gazozlardan farkı, gazın karbonatlama makinesiyle değil mayaların ürettiği karbondioksitle oluşmasıdır.

Süreç iki aşamalıdır. Önce zencefil kabuğundaki doğal mayalar ve bakteriler şekerle beslenerek bir başlangıç kültürü (ginger bug) oluşturur; bu kültür sonra şuruba katılır ve şişede ikinci fermantasyonu yürüterek gazı üretir.

Şurubun soğutulmadan maya eklenmesi en sık yapılan hatadır — 40 derecenin üzerindeki sıvı mayaları öldürür. Şişe basıncı ise ciddiye alınmalıdır: kapalı şişede biriken karbondioksit gerçek bir patlama riski yaratır, günlük gaz boşaltma ihmal edilmemelidir.

Malzemeler

Maya için: 100 g taze zencefil (rendelenmiş)
Maya için: 100 g toz şeker
Maya için: 1 su bardağı su
Şurup için: 150 g taze zencefil
Şurup için: 1,5 su bardağı toz şeker
Şurup için: 1 litre su
2 adet limonun suyu
1 litre soğuk su
Basınca dayanıklı cam veya PET şişe

Yapılışı

Zencefil mayası hazırlayın: temiz bir kavanoza 1 su bardağı su, 2 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil ve 2 yemek kaşığı şeker koyun.
Ağzını tülbentle örtüp oda sıcaklığında bekletin.
Her gün 1'er yemek kaşığı zencefil ve şeker ekleyip karıştırın.
5-7 günde karışım köpürüp kabarcıklanmaya başlar; maya hazırdır.
Köpürme olmuyorsa maya tutmamıştır, baştan başlayın.
Şurup için 150 g zencefili doğrayıp 1 litre suda 20 dakika kaynatın.
Şekeri ekleyip eritin, süzün ve ODA SICAKLIĞINA gelene kadar soğutun.
Sıcak şuruba maya eklerseniz mayalar ölür, gaz oluşmaz.
Soğumuş şuruba zencefil mayasını (süzerek), limon suyunu ve 1 litre soğuk suyu ekleyin.
Şişelere doldurun; üstte 5 cm boşluk bırakın.
Oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin, günde bir kez kapağı hafifçe açıp gazı boşaltın.
⚠ Gaz kontrolü ihmal edilirse şişe patlayabilir; cam şişe kullanıyorsanız özellikle dikkat edin.
İstenen gaz oluştuğunda buzdolabına alın; soğuk fermantasyonu durdurur.
Bol buzla soğuk servis edin.

Kaynak: elyazimi