Arap saksukası, Hatay ve Adana mutfağının klasik mezelerindendir. Türkiye'nin batısında bilinen "şakşuka" ile aynı kökten gelir; farkı yumurta içermemesi ve nar ekşisiyle ekşitilmesidir.
Mezenin karakterini üç unsur belirler: kızartılmış patlıcanın yağlı yumuşaklığı, bol sarımsak ve nar ekşisinin ekşiliği. Nar ekşisi Hatay mutfağının imzasıdır; limonun düz asidinden farklı, ekşi-tatlı bir derinlik verir.
Sarımsağın renk almadan çevrilmesi en kritik adımdır — kahverengileşen sarımsak geri dönüşü olmayan bir acılık bırakır. Patlıcanın tuzlu suda bekletilip iyice kurulanması ise hem acılığını alır hem yağ emilimini azaltır.
