Şakşuka, Türk mutfağının klasik patlıcan mezelerindendir. Aynı adla anılan Kuzey Afrika kökenli yumurtalı domates yemeğiyle karıştırılmamalıdır; Türkiye'de şakşuka kızartma sebze mezesidir.
Patlıcanın az yağ çekmesi için iki hazırlık gerekir: tuzlu suda bekletmek ve kızartmadan önce iyice kurulamak. Tuzlu su patlıcanın hücrelerini sıkılaştırır, kurulama ise yağ sıçramasını önler ve kızartmanın çıtır olmasını sağlar.
Sebzelerin ayrı ayrı kızartılması da önemlidir; her birinin pişme süresi farklıdır. Birlikte atıldığında ya patates çiğ kalır ya biber fazla pişer. Domates sosuna eklenen bir çay kaşığı şeker ise küçük ama etkili bir dokunuştur: domatesin doğal ekşiliğini dengeler, sosu yuvarlatır.
