Rakip bul, oyna Günün haberleri Kendini test et Adının anlamı İzlemeye başla Program indir Birlikte film izle Rüyanı çöz Burcun ne diyor? Radyoyu aç Grubunu kur Köşe yazıları Bugün ne pişse? Nasıl yapılır? O kim, ne yaptı? Ne varsa keşfet Biliyor muydun?

Söğürme

Meze 🗓 10 Haziran 2026 👁 119 okunma 💬 𝕏

Söğürme, Gaziantep ve Şanlıurfa mutfaklarının klasik patlıcan mezesidir. Adı doğrudan yönteminden gelir: yörede "söğürmek" közde pişirmek anlamına gelir.

Mezenin karakterini közleme belirler. Doğrudan alevde kararan kabuk, patlıcanın içine dumanımsı bir aroma taşır; fırında közlenen patlıcan daha temiz ama belirgin şekilde daha az aromatik olur. Bu yüzden geleneksel yapımda ocak ateşi ya da mangal tercih edilir.

Sebzelerin ezilmeyip iri doğranması söğürmeyi babagannuş ve patlıcan ezmesinden ayırır — burada aranan püre değil, parçaların ayırt edildiği bir doku. Patlıcanın suyunun süzülmesi de şarttır; süzülmeyen patlıcan mezeyi hem sulandırır hem acımsı bırakır.

Bunu puanla 4.3 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 4 adet patlıcan
  • 3 adet sivri biber
  • 3 adet domates
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, pul biber
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
  • Yarım demet maydanoz

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Patlıcanları ve biberleri doğrudan ocak ateşinde, kabukları kararana kadar közleyin.
  2. 'Söğürmek' zaten közde pişirmek demektir; fırın közlemesi aynı dumanımsı tadı vermez.
  3. Közlenen sebzeleri poşete veya kapaklı kaba alıp 10 dakika bekletin.
  4. Biriken buhar kabukların kolay soyulmasını sağlar.
  5. Kabuklarını soyup mümkün olduğunca ayıklayın; kalan yanık parçalar mezeyi acılaştırır.
  6. Patlıcanların acı suyunu 15 dakika süzgeçte akıtın.
  7. Közlenmiş sebzeleri iri iri doğrayın; ezmeyin, parçalar belli olsun.
  8. Tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı ve biberi soteleyin.
  9. Soğan pembeleşince dövülmüş sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
  10. Küp doğranmış domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar 8 dakika pişirin.
  11. Közlenmiş patlıcanları ekleyip 3-4 dakika birlikte çevirin.
  12. Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin, isterseniz nar ekşisi gezdirin.
  13. Ateşten alıp maydanozu ekleyin.
  14. Oda sıcaklığına getirip soğuk servis edin; hem meze hem salata olarak sunulur.
  • ⏱ 45 dakika
  • 🍽 4 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 170 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Şakşuka Meze Şakşuka Kızartılmış patlıcan ve biberin domates soslu ve sarımsaklı yoğurtla sunulduğu meze. Fava Meze Fava Kuru bakla ezmesinin zeytinyağı ve soğanla pişirilip soğutularak dilimlendiği Ege mezesi. Lakerda Meze Lakerda Palamut dilimlerinin kanı çektirilip kaya tuzunda salamura edildiği klasik meyhane mezesi. Tarator Meze Tarator Ceviz, ekmek içi ve sarımsakla hazırlanan, balıkların yanına yakışan Osmanlı mezesi. Arap şakşukası Meze Arap şakşukası Kızarmış patlıcan ve biberin sarımsaklı domates sosuyla harmanlandığı Hatay mezesi. Sirkede hamsi Meze Sirkede hamsi Filetosu çıkarılmış hamsinin sirkeli zeytinyağında marine edildiği, İspanyol ve Türk mutfağının lezzetli mezesi.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.