Boranı

Name: Boranı
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: İran
Ingredients: 1 demet ıspanak (yaklaşık 500 g); 400 g süzme yoğurt; 1 adet kuru soğan; 3 diş sarımsak; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; Tuz, karabiber; Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı ve kuru nane; İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı kavrulmuş ceviz

Kavrulmuş ıspanağın sarımsaklı yoğurtla harmanlandığı, İran kökenli klasik meze.

Süre30 dakika Hazırlık15 dakika Pişirme15 dakika Porsiyon4 kişilik Mutfakİran Kalori170 kalori Okunma104

Boranı, İran ve Mizrahi mutfağında yoğurtla hazırlanan bir aperitiftir. Ispanak ve diğer malzemelerle hazırlanan boranı, Urfa ve Isparta başta olmak üzere Türkiye'nin çeşitli yörelerinde farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Yalvaç ve Mecitözü civarlarında ise, ıspanaklı ve fasulyeli olmak üzere iki çeşidi bulunmaktadır. İçerisine bulgur katılarak haşlanmak suretiyle pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağı dökülerek servis edilir. Genellikle kuru soğan ile birlikte tüketilir. Azerbaycan gibi Kafkasya ülkelerinde de popülerdir.

Boranı, İran mutfağı kökenli bir meze ailesidir; adının Abbasi halifesinin eşi Buran'dan geldiği anlatılır. İran'da ıspanak, patlıcan, pancar ve mantarla yapılan onlarca çeşidi vardır. Türkiye'de en yaygın hâli ıspanaklı olanıdır.

Yoğurtlu mezelerin ortak kuralı burada da geçerlidir: sebzenin suyu tamamen çekilmiş ve sebze soğumuş olmalıdır. Sıcak sebze yoğurdun proteinlerini pıhtılaştırır, ıslak sebze ise mezeyi birkaç saat içinde sulandırır.

Ispanağın soğanla kavrulması, çiğ ıspanağın toprak tadını giderir ve tatlımsı bir derinlik katar. Üzerine gezdirilen naneli tereyağı yalnızca sunum değil, mezenin tadını tamamlayan bir katmandır.