Program indir Nasıl yapılır? Bugün ne pişse? Köşe yazıları Biliyor muydun? Rakip bul, oyna Adının anlamı Burcun ne diyor? Rüyanı çöz O kim, ne yaptı? Birlikte film izle Ne varsa keşfet Grubunu kur İzlemeye başla Günün haberleri Radyoyu aç Kendini test et

Arnavutciğeri

Meze 🗓 10 Haziran 2026 👁 126 okunma 💬 𝕏
Arnavutciğeri

Arnavut ciğeri, İstanbul meyhane kültürünün klasik mezelerindendir. Adı 19. yüzyılda İstanbul'da ciğercilik yapan Arnavut esnaftan gelir. Rakı sofrasının değişmez tabaklarından biridir.

Ciğerin sert olmaması iki kurala bağlıdır: yüksek ateş ve kısa süre. Ciğer 3 dakikadan fazla piştiğinde proteinleri sıkışır ve lastikleşir. Tavaya bir seferde çok ciğer atmak yağın sıcaklığını düşürdüğü için aynı sonucu doğurur.

Tuzun sona bırakılması da aynı mantıktadır; tuz ozmozla ciğerin suyunu dışarı çeker. Sumaklı soğan yalnızca süs değildir — sumakın asidi ciğerin yağlı ağırlığını dengeler ve mezeyi tamamlar.

Bunu puanla 4.7 (3)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 500 g kuzu ciğeri
  • 1 su bardağı süt
  • Yarım su bardağı un
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Tuz, karabiber
  • Kızartmak için: sıvı yağ veya zeytinyağı
  • Piyaz için: 2 adet kuru soğan
  • Piyaz için: 1 yemek kaşığı sumak
  • Piyaz için: yarım demet maydanoz
  • Piyaz için: 1 yemek kaşığı zeytinyağı

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Ciğerin zarını çıkarıp damarlarını ayıklayın, 1,5 cm'lik küçük küpler halinde doğrayın.
  2. Süte yatırıp buzdolabında 20 dakika bekletin — süt hem kan tadını alır hem ciğeri yumuşatır.
  3. Soğanları piyazlık doğrayın, tuzla ovup 5 dakika bekletin ve soğuk suda durulayın (acılığı gider).
  4. Süzülen soğana sumak, kıyılmış maydanoz ve zeytinyağını ekleyip karıştırın, buzdolabına kaldırın.
  5. Ciğerleri süzüp kağıt havluyla İYİCE kurulayın.
  6. Un ve kırmızı biberi karıştırıp ciğerleri bulayın, fazla unu silkeleyin.
  7. Yağı kızdırın — az kızgın yağ ciğeri haşlar ve sertleştirir.
  8. Ciğerleri az az, tavayı doldurmadan atın ve yüksek ateşte 2-3 dakika, dış yüzey kızarana kadar kızartın.
  9. TUZU pişirdikten sonra atın; önce atılan tuz ciğerin suyunu çeker ve sertleştirir.
  10. Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
  11. Sumaklı piyazla birlikte sıcak servis edin.
  • ⏱ 40 dakika
  • 🍽 4 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 310 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Sirkede hamsi Meze Sirkede hamsi Filetosu çıkarılmış hamsinin sirkeli zeytinyağında marine edildiği, İspanyol ve Türk mutfağının lezzetli mezesi. Cacık Meze Cacık Yoğurt, salatalık ve sarımsakla hazırlanan, yazın vazgeçilmez soğuk meze. Tarator Meze Tarator Ceviz, ekmek içi ve sarımsakla hazırlanan, balıkların yanına yakışan Osmanlı mezesi. Fava Meze Fava Kuru bakla ezmesinin zeytinyağı ve soğanla pişirilip soğutularak dilimlendiği Ege mezesi. Şakşuka Meze Şakşuka Kızartılmış patlıcan ve biberin domates soslu ve sarımsaklı yoğurtla sunulduğu meze. Meze Söğürme Közlenmiş patlıcanın soğan ve domatesle harmanlandığı Antep-Urfa mezesi.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.