Dana dili, sığır dilinden yapılan klasik bir soğuk mezedir. Şarküteri kültüründe uzun geçmişi olan bu ürün, yağ oranı yüksek bir kesimdir — içerdiği kalorinin yaklaşık dörtte üçü yağdan gelir. Bu yağ aynı zamanda ona kadifemsi dokusunu verir.
Hazırlığın tamamı iki adıma bağlıdır. Birincisi uzun ve yavaş haşlama: dil yoğun bağ dokusu içerir, üç saatlik kısık ateş bu dokuyu jelatine çevirir. Hızlı kaynatmak eti sertleştirir.
İkincisi zarın soyulmasıdır ve zamanlaması kritiktir. Dil, haşlamadan çıkar çıkmaz soğuk suya batırılmalıdır; bu sıcak-soğuk şoku dış zarı ayırır ve elle kolayca soyulur. Dil soğumaya bırakılırsa zar ete yapışır ve çıkarmak neredeyse imkânsız hale gelir. Servis için mümkün olduğunca ince dilimlenir.
