Gemici çorbası, Feyzi Halıcı'nın İkinci Milletlerarası Yemek Kongresi kitabında haşlanmış fasulye, pirinç ve soğandan yapılan bir çorba olarak kayda geçmiştir. Adından anlaşılacağı gibi kökeni denizcilerin mutfağıdır: uzun yolculuklarda bozulmayan kuru bakliyat ve pirinçle hazırlanabilen, doyurucu bir yemektir.
Kuru fasulyeli her yemekte olduğu gibi burada da tuz sona bırakılır. Baştan eklenen tuz fasulyenin kabuğunu sertleştirir, taneler saatlerce pişse de yumuşamaz.
Soğanın ayrı tavada uzun uzun kavrulması çorbanın lezzet temelini oluşturur. Doğrudan tencereye atılan soğan yalnızca haşlanır; yağda yavaşça kavrulan soğan ise şekerlerini karamelize eder ve sade malzemeli bu çorbaya beklenmedik bir derinlik verir.
