Maş çorbası, maş fasulyesinden yapılan geleneksel bir çorbadır. Gaziantep ve Antalya mutfaklarında yaygındır. Tarihî tıp metni Kitâbu'l-Müntehab fî't-Tıb'da "mâş müzevveresi" adıyla anılması, bu çorbanın yüzyıllardır hem yemek hem şifa amacıyla pişirildiğini gösterir.
Maş fasulyesi, diğer kuru baklagillere göre daha kolay sindirilen ve daha kısa sürede pişen bir tanedir. Yine de ıslatmak hem pişme süresini kısaltır hem de sindirimi kolaylaştırır.
Baklagil çorbalarının değişmez kuralı burada da geçerli: tuz, taneler yumuşadıktan sonra eklenir. Bulgurun sonradan katılması da bilinçlidir; baştan eklenen bulgur maş pişene kadar iyice dağılır ve çorba lapaya döner. Üzerine gezdirilen naneli tereyağı, yörenin çorbalarında neredeyse kural sayılan bir bitiriştir.
