Mıcırık aşı

Name: Mıcırık aşı
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 kişilik
Cuisine: Türk
Ingredients: 2 su bardağı patlıcan börkü (kurutulmuş patlıcan kabuğu); 300 g kıyma; 1 su bardağı pirinç (önceden ıslatılmış); 2 adet kuru soğan; 4 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı; 3 yemek kaşığı sumak ekşisi (veya limon suyu); 1 tatlı kaşığı kuru kırmızıbiber; 1 yemek kaşığı kuru nane; Tuz, 7 su bardağı su

Patlıcan kabuklarının kıymalı pirinçle doldurulup sumak ekşisiyle pişirildiği coğrafi işaretli Antep çorbası.

Süre1 saat 30 dakika Hazırlık40 dakika Pişirme50 dakika Porsiyon6 kişilik MutfakTürk Kalori270 kalori Okunma109

Mıcırık aşı , bir çeşit aştır.

Mıcırık aşı (yörede börk aşı), Gaziantep mutfağının geleneksel çorbasıdır ve 2021'de coğrafi işaret tescili almıştır.

Yemeğin ana malzemesi patlıcan börküdür — yaz aylarında patlıcanların kabukları soyulup kurutularak kışa saklanır. Bu kurutma geleneği Antep mutfağının kiler kültürünün parçasıdır; kurumuş kabuk suda yumuşatılıp dolma gibi doldurulur.

Ekşiliği sumak ekşisi verir; Antep mutfağında limon yerine sık kullanılan geleneksel bir ekşiticidir. Asidin sona bırakılması teknik bir zorunluluktur — asidik ortamda pirinç nişastası geç jelleşir ve taneler sert kalır. Börklerin gevşek doldurulması ve pişerken karıştırılmaması da dağılmalarını önler.

Malzemeler

2 su bardağı patlıcan börkü (kurutulmuş patlıcan kabuğu)
300 g kıyma
1 su bardağı pirinç (önceden ıslatılmış)
2 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
3 yemek kaşığı sumak ekşisi (veya limon suyu)
1 tatlı kaşığı kuru kırmızıbiber
1 yemek kaşığı kuru nane
Tuz, 7 su bardağı su

Yapılışı

Patlıcan börkü, yazdan kurutulup saklanan patlıcan kabuklarıdır; yörede kilerde bulunur.
Kurutulmuş kabukları ılık suda 30 dakika bekletip yumuşatın, süzün.
Pirinci ılık suda 20 dakika bekletip yıkayın.
Kıymayı, süzülmüş pirinci, rendelenmiş bir soğanı, tuz ve baharatları yoğurarak harç yapın.
Yumuşamış patlıcan kabuklarını harçla doldurup küçük rulolar hâlinde sarın.
Harcı gevşek doldurun; pirinç pişerken şişer ve sıkı sarılan börk patlar.
Tencerede yağı eritip kalan soğanı ince doğrayıp kavurun.
Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun.
Suyu ekleyip kaynatın ve tuzu atın.
Doldurulmuş börkleri kaynayan suya tek tek bırakın.
Kısık ateşte 40-45 dakika, pirinç pişip kabuklar yumuşayana kadar pişirin.
Börkleri karıştırmayın; dağılırlar.
Sumak ekşisini son 10 dakikada ekleyin; asit erken eklenirse pirinç pişmez.
Kuru naneyi ekleyip 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.

Kaynak: elyazimi