Nasıl yapılır? Birlikte film izle Rüyanı çöz Kendini test et Rakip bul, oyna Bugün ne pişse? O kim, ne yaptı? Biliyor muydun? Program indir Ne varsa keşfet İzlemeye başla Adının anlamı Günün haberleri Burcun ne diyor? Radyoyu aç Grubunu kur Köşe yazıları

Mıcırık aşı

Çorbalar 🗓 10 Haziran 2026 👁 132 okunma 💬 𝕏

Mıcırık aşı (yörede börk aşı), Gaziantep mutfağının geleneksel çorbasıdır ve 2021'de coğrafi işaret tescili almıştır.

Yemeğin ana malzemesi patlıcan börküdür — yaz aylarında patlıcanların kabukları soyulup kurutularak kışa saklanır. Bu kurutma geleneği Antep mutfağının kiler kültürünün parçasıdır; kurumuş kabuk suda yumuşatılıp dolma gibi doldurulur.

Ekşiliği sumak ekşisi verir; Antep mutfağında limon yerine sık kullanılan geleneksel bir ekşiticidir. Asidin sona bırakılması teknik bir zorunluluktur — asidik ortamda pirinç nişastası geç jelleşir ve taneler sert kalır. Börklerin gevşek doldurulması ve pişerken karıştırılmaması da dağılmalarını önler.

Bunu puanla 4 (1)
Paylaş WhatsApp X Facebook

🧺 Malzemeler

  • 2 su bardağı patlıcan börkü (kurutulmuş patlıcan kabuğu)
  • 300 g kıyma
  • 1 su bardağı pirinç (önceden ıslatılmış)
  • 2 adet kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
  • 3 yemek kaşığı sumak ekşisi (veya limon suyu)
  • 1 tatlı kaşığı kuru kırmızıbiber
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • Tuz, 7 su bardağı su

👩‍🍳 Hazırlanışı

  1. Patlıcan börkü, yazdan kurutulup saklanan patlıcan kabuklarıdır; yörede kilerde bulunur.
  2. Kurutulmuş kabukları ılık suda 30 dakika bekletip yumuşatın, süzün.
  3. Pirinci ılık suda 20 dakika bekletip yıkayın.
  4. Kıymayı, süzülmüş pirinci, rendelenmiş bir soğanı, tuz ve baharatları yoğurarak harç yapın.
  5. Yumuşamış patlıcan kabuklarını harçla doldurup küçük rulolar hâlinde sarın.
  6. Harcı gevşek doldurun; pirinç pişerken şişer ve sıkı sarılan börk patlar.
  7. Tencerede yağı eritip kalan soğanı ince doğrayıp kavurun.
  8. Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin.
  9. Salçaları ekleyip 2 dakika kavurun.
  10. Suyu ekleyip kaynatın ve tuzu atın.
  11. Doldurulmuş börkleri kaynayan suya tek tek bırakın.
  12. Kısık ateşte 40-45 dakika, pirinç pişip kabuklar yumuşayana kadar pişirin.
  13. Börkleri karıştırmayın; dağılırlar.
  14. Sumak ekşisini son 10 dakikada ekleyin; asit erken eklenirse pirinç pişmez.
  15. Kuru naneyi ekleyip 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
  • ⏱ 1 saat 30 dakika
  • 🍽 6 kişilik
  • 🌍 Türk
  • 🔥 270 kalori

📚 elyazimi

🎯 Benzer içerikler

Çorbalar Gemici çorbası Haşlanmış fasulye, pirinç ve soğanla yapılan, denizcilerin sade ve doyurucu çorbası. Ezogelin çorbası Çorbalar Ezogelin çorbası Kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin naneli-biberli yağla tamamlandığı Gaziantep çorbası. Kumbursiye çorbası Çorbalar Kumbursiye çorbası Tuzlu yoğurtla hazırlanan, Güneydoğu mutfağına özgü sade yoğurt çorbası. Çorbalar Maş çorbası Maş fasulyesiyle hazırlanan, Gaziantep ve Antalya mutfağında yer alan şifalı çorba. Çorbalar Omaç aşı çorbası Bu geleneksel Türk çorbası, un ve yumurtayla hazırlanan bir temel çorba. Düğürcük çorbası Çorbalar Düğürcük çorbası Bulgurdan yapılan, Halaçlar'a özgü geleneksel bir çorba.

Yudum

1998'den beri, dünyanın her yerinden — sohbet, radyo, oyunlar ve daha fazlası.

Sohbete Katıl Ücretsiz üye ol

Yalnız 18 yaş ve üstü — Yudum üzerindeki canlı sohbet, sesli ve görüntülü görüşmeler yetişkinler içindir. Neden?

1998'den beri sohbetin adresi

Üye olmadan girebileceğin sohbet odaları, sesli ve görüntülü sohbet, kesintisiz canlı radyo, tarayıcıdan oynanan oyunlar ve her gün yenilenen içerik. Kurulum yok, ücret yok — tarayıcını aç ve katıl.