Sulu köfte, Anadolu'nun her yerinde bilinen, ekonomik ve doyurucu bir ev yemeğidir. Yöreye göre bulgurlu, pirinçli veya sade yapılır; ekşiliği limon, nar ekşisi ya da sumak suyuyla verilir.
Köftelerin dağılmaması iki şeye bağlıdır: kıymanın iyi yoğrulması ve una bulanması. Yoğurma sırasında etin proteinleri birbirine bağlanır; un ise köftenin dışında ince bir kabuk oluşturarak suya girdiğinde şeklini korumasını sağlar.
Köfteler kaynayan suya atıldıktan sonra birkaç dakika dokunulmamalıdır. Yüzey mühürlenmeden karıştırılan köfteler parçalanır ve yemek bulanıklaşır. Ekşinin sona bırakılması da bilinçlidir — asit köftedeki nişastanın bağlanmasını geciktirir.
