Şıra

Şarap endüstrisinde, yüzde 7-23 oranında posa, kabuk, sap ve tohumdan oluşan cibreyi de içeren üzüm suyuna denir. Şıradan cibre ayrıldıktan sonra kalan sıvıya mayşe denir. Şıradaki şekerler, tatlandırıcı olarak kullanılmasına veya fermente edilerek şarap, brendi, sirke ve hardaliye haline getirilmesine izin verir.

Ayrıca, Türk mutfağında kısmen fermente edilmiş üzüm veya elma suyundan yapılan alkolsüz içeceğe şıra veya şire denmektedir. Tadı, içerdiği yüksek orandaki fruktozdan dolayı tatlıdır. Kırmızı toprak rengindedir. Genellikle İskender kebap ile birlikte servis edilir.

Şıranın aromalı bir versiyonu Türkiye'de Kırklareli ilinde hardaliye adıyla servis edilir. Hardaliye temelde 15-22 gün boyunca hardal tohumları ve vişne yapraklarıyla aromatize edilmiş bir şıradır. Hardaliye genellikle özel günlerde servis edilir.