Sarımsaklı yahni, Anadolu'nun geleneksel et yemeklerindendir. Yahni, etin soğanla ve az sıvıyla ağır ateşte pişirilme yönteminin adıdır; buradaki fark, sarımsağın süs değil ana malzeme olmasıdır.
İki baş sarımsak fazla görünse de sonuç keskin değildir. Sarımsak uzun ve düşük ısıda pişirildiğinde keskinliğini veren allisin parçalanır; geriye yumuşak, tatlımsı ve neredeyse kremsi bir tat kalır. Aynı sebeple dişler bütün bırakılır — ezilmiş sarımsak yüzey alanını artırır ve keskin kalır.
Sarımsağın kavrulurken renk almaması kritik noktadır: kahverengileşen sarımsak geri dönüşü olmayan bir acılık verir. Sona eklenen sirke ya da nar ekşisi ise ağır sosu dengeleyen klasik bir dokunuştur.
