Arabaşı, Yozgat başta olmak üzere İç Anadolu'da kış aylarının geleneksel yemeğidir. Aslında iki ayrı hazırlıktan oluşur: baharatlı tavuk çorbası ve yanında sunulan pelte kıvamındaki hamur.
Yeme biçimi kendine özgüdür ve yemeğin adını da buradan aldığı söylenir. Hamur tepside ortaya konur; herkes kaşığıyla hamurdan bir parça alır, çorbaya batırır ve çiğnemeden yutar. Bu, sofrayı ortak bir ritüele dönüştüren geleneksel bir sunumdur.
Hamurun kıvamı işin en zor kısmıdır. Un kaynayan suya azar azar ve sürekli çırpılarak eklenmelidir; topaklanan hamur düzelmez. Yeterince pişmeyen hamur ise dağılır, kaşıkta durmaz. Doğru kıvam, tepside soğuduğunda kesilebilir ama katı olmayan, pelte benzeri bir yapıdır.
