Mücezzaga

👩‍🍳 Hazırlanışı

1. Eti kağıt havluyla kurulayıp tereyağında yüksek ateşte mühürleyin.
2. İri doğranmış soğanı ekleyip 8 dakika kavurun.
3. Dövülmüş kişniş, kimyon, tarçın ve karabiberi ekleyip 1 dakika çevirin.
4. Suyu ekleyip kaynatın, köpüğü alın.
5. Kapağı kapalı, kısık ateşte 1 saat 15 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.
6. Pazıları yıkayıp sert saplarını ayıklayın ve iri doğrayın.
7. Doğranmış pazıları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün; bu adım burukluğu alır.
8. Haşlanmış pazıları tencereye ekleyip 15 dakika pişirin.
9. Yoğurdu unla çırpın; un yoğurdun kesilmesini önler.
10. Tencereden iki kepçe sıcak suyu çırparak yoğurda ekleyin (temperleme).
11. Ilımış yoğurdu tencereye ince şerit hâlinde, TEK YÖNDE karıştırarak dökün.
12. Karıştırmaya ara vermeden kaynama noktasına getirin, sonra 15 dakika pişirin.
13. Tuzu ve ezilmiş damla sakızını son 5 dakikada ekleyin.
14. Damla sakızı uzun ısıda acılaşır, daima sona bırakılır.
15. 10 dakika dinlendirip pilavla sıcak servis edin.